1. VODIČ DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
VODIČ DOBRE HIGIJENSKE PRAKSE
HACCP VODIČ – PRAKTIČNA PROVEDBA NAČELA HACCP SUSTAVA

2. 1998., 1999.

3. Novine koje donosi Zakon o hrani s posebnim osvrtom na Sustav neškodljivosti namirnica u ugostiteljskim i turističkim objektima – HACCP, prezentirao je Goran Žonje.
2003.

5. 2005. Predavanja, prijepodne, 25. studeni 2005.
Okrugli stol na temu "Praktična implementacija HACCP sustava na primjeru ugostiteljstva", iskustva Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko goranske županije
Vedrana Jurčević
mr.sc. Đana Pahor
2005.

6. Što možemo očekivati približavanjem i usklađivanjem sa normama EU-a, HACCP - iskustva slovenskih ugostitelja
START AUDIO ZAPISA
UPUTE UZ ZVUK
Mate Matjaž - Tomi
2005.

7. 2006.

8. 2007.

9. 2008.

10. 2008., tekstovi, slajdovi, video zapisi
travanj, Agencija za hranu
svibanj, Susret trgovaca
lipanj,UEAPME
seminari, Opatija, Koprivnica

11. CERTIFIKATI da/ne ?

12. CERTIFIKATI da/ne ?

13. HACCP = ARKKT Hazard Analysis and Critical Analiza Control Rizika i
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
HACCP = ARKKT
Hazard
Analysis and
Critical
Control
Point
Analiza
Rizika i
Kritične
Kontrolne
Točke

14. HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
HACCP NAČELA :
(1) identificiranje bilo koje opasnosti koja se mora spriječiti, eliminirati ili smanjiti
na prihvatljivu razinu ( analiza opasnosti);
(2) identificiranje kritičnih kontrolnih točaka u fazi ili fazama na kojima je
kontrola bitna za prevenciju ili eliminaciju opasnosti ili njihovo smanjivanje na
prihvatljivu razinu;
(3) određivanje kritičnih granica na kritičnim kontrolnim točkama koje odvajaju
prihvatljivost od neprihvatljivosti u svrhu prevencije, eliminacije ili smanjenja
identificiranih opasnosti;
(4) utvrđivanje i provedba djelotvornih procesa praćenja na kritičnim kontrolnim
točkama;
(5) određivanje korektivnih mjera kada praćenje pokazuje kako kritična kontrolna točka više nije pod kontrolom;
(6) utvrđivanje postupaka koji će se redovito provoditi kako bi se potvrdilo da su
mjere iz stavaka 1-5 djelotvorne;
(7) izrada dokumentacije i evidencije razmjerno karakteru i veličini poslovnog
subjekta kako bi se pokazala djelotvorna primjena mjera iz stavaka 1-6.

15. PODUZETI U VEZI HACCP-a ?
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
TKO I ŠTO TREBA
PODUZETI U VEZI HACCP-a ?

16. OBRASCI-VOĐENJE EVIDENCIJA
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
OBRASCI-VOĐENJE EVIDENCIJA

19. IMPLEMENTACIJA : Suradnja s inspekcijskim službama HRVATSKA OBRTNIČKA
KOMORA
IMPLEMENTACIJA :
Suradnja s inspekcijskim službama

20. HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA

23. EVIDENCIJE
PLANOVI

24. PLANOVI

25. POVREMENE
PLANOVI

26. POPIS
UPUTE O POPUNJAVANJU
POVREMENE
PLANOVI

27. 1-2 osobe u smjeni ? POPIS UPUTE O POPUNJAVANJU DNEVNO POVREMENE
PLANOVI

28. HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
VIDI POPIS EVIDENCIJA

29. mjerenje ubodnim termometrom,
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
NAPOMENE :
O termometrima,
mjerenje ubodnim termometrom,
razlika temperature na termometru ledenice i samog proizvoda
davanje na umjeravanje, tvornički certifikati
O konzultacijama i certifikatima za HACCP
O odgodi primjene (?) /Iskustvo s ugostiteljima/

30. HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA

31. Od pregledanih 1242 objekta u RH Od pregledanih 1242 objekta u RH
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
UGOSTITELJSTVO :
Od pregledanih 1242 objekta u RH
% OBJEKATA KOJI IMA PREDUVJETE
% OBJEKATA ZA ZNAČAJNIM NEDOSTACIMA
61,65%
32,29%
Od pregledanih 1242 objekta u RH
% OBJEKATA KOJI IMAJU HACCP
% OBJEKATA KOJI UVODE HACCP
% OBJEKTA KOJI NEMAJU HACCP
21,58%
42,11%
36,31%

32. Postupak za pojedinog trgovca:
HRVATSKA
OBRTNIČKA
KOMORA
Postupak za pojedinog trgovca:
Proučiti Vodič dobre higijenske prakse
Odrediti u koju grupu rizičnosti pripada i koje evidencije mora voditi
Provjeriti ispunjavanje već postavljenih uvjeta iz Pravilnika o minimalno tehničkim uvjetima
Dobri primjeri sa terena ….