1. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хүнсний сүлжээний эрсдлийн үнэлгээ ба удирдлага -
Хүнсний аюулгүй байдлын сургалт
Улаанбаатар хот, 2014 оны 11-р сарын 3 – 7
Peter Steinbüchel - Nov RiA

2. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Аюул: –
“ Хүнсний бүтээгдэхүүнд байгаа хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх биологийн, химийн элемент ба бодит юмс “
(Codex Alimentarius Commission) -
“Хүсээгүй үр дагавар үзүүлэх боломжтой нөхцөл байдал, өөрчлөлт “
Peter Steinbüchel - Nov RiA

3. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Эрсдэл: –
Аюул учруулах магадлалтай нөхцөл байдал
Ямар нэгэн таагүй зүйл учруулах магадлал
Их, бага ямар нэгэн хэмжээгээр хэн нэгэнд аюул учруулах боломж.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

4. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Эрсдэл ба Аюул: –
Аюул: Хор учруулах зүйл.
Эрсдэл: Тодорхой аюул үүсэх, гарах магадлал
Peter Steinbüchel - Nov RiA

5. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Жишээ нь,
Ажлын байрнаасаа өөр газар ганцаараа ажиллах нь аюул юм. Ажилтны аюул өртөх эрсдэл их байна.
---
Цахилгааны утас бол аюул. Утасны хурц зүйлээр зүсэгдсэн газар нь “өндөр-эрсдэл”-д тооцогдоно.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

6. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоотойгоор хүний эрүүл мэндэд хор учруулж болох олон аюул байдаг.
Дэлхий дээр жилд хэдэн сая хүн “хүнсний бүтээгдэхүүнээс хорддог”.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

7. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний химийн бодисын хяналтгүй хэрэглээ, байгаль орчны бохирдол, зөвшөөрөлгүй хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний хэрэглээ, микробиологийн аюул, хүнсний сүлжээн дэх зохистой бус бусад хэрэглээ зэрэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнд аюултай.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

8. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хортой, аюултай хүнсний бүтээгдэхүүний үр нөлөө болон хэрэглэгчдэд аюулгүй хүнс нийлүүлэх, хүнсний бүтээгдэхүүний эрсдлийн дүн шинжилгээ зэрэг нь улам чухал болж байна.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

9. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Эрсдлийн үнэлгээ нь янз бүрийн бодисын нөлөөгөөр хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх магадлал бүхий мэдээллийн тоон үнэлгээ юм.
Энэ нь хоорондоо холбоотой 4 үе шатаас хамаарна:
Peter Steinbüchel - Nov RiA

10. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
1. Аюулыг танин мэдэх, ба тухайн аюул хүний эрүүл мэнд, орчинд үзүүлэх нөлөөллийг тодорхойлох (аюулыг тодорхойлох)
Peter Steinbüchel - Nov RiA

11. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөө үзүүлэх чанарын болон тоон үнэлгээ (аюулын шинж чанар)
Аюултай бодисын хэрэглээний хэмжээг харуулсан чанарын болон тоон үнэлгээ (хэрэглээний үнэлгээ)
Peter Steinbüchel - Nov RiA

12. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
4. Эхний гурван алхмыг нэгтгэн зорилтот хүн амд сөрөг нөлөө үзүүлэх байдлыг үнэлэх (эрсдлийн шинж чанар).
Peter Steinbüchel - Nov RiA

13. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Эрсдлийн үнэлгээ хийх үйл явц нь бүхэлдээ шинжлэх ухааны үндэслэл бүхий чанартай мэдээлэл шаарддаг. Мэдээлэл ил тод байна.
Харамсалтай нь, шинжлэх ухааны үндэслэл бүхий чанартай мэдээлэл нь чанарын болон тоон үнэлгээ хийхэд тэр болгон олддоггүй болохоор эцсийн шийдвэр гаргахдаа тодорхой бус байдалд үндэслэх хэрэгтэй болдог.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

14. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Эрсдлийн үнэлгээний ач холбогдол нь хүний эрүүл мэндэд учрах эрсдлийн тооцохоос гадна мэдээллийг нэгтгэн дүн шинжилгээ хийхэд оршино.
Эрсдлийн үнэлгээний үйл явц нь дүгнэлт гаргах янз бүрийн загварыг багтаадаг; тухайлбал, хүлээн зөвшөөрөгдөх нэг өдрийн хэрэглээ (ADI)-ний тухай ойлголт нь эрсдлийн үнэлгээний нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болно.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

15. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Өвчин үүсгэгч бактерууд:
Тоон эрсдлийн үнэлгээ хийхэд хангалттай мэдээлэл байдаггүй;
Аливаа организм нь хэзээ, яаж өвчин үүсгэх эсэх нь тодорхойгүй байдаг нь бас нэг шалтгаан юм;
Иймд чанарын үнэлгээ хийх нь нэг боломжит сонголт болно.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

16. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
НҮБ-ын ХХААБ/ДЭМБ-ын зөвлөгөөнөөр микробиологийн эрсдлийн тоон үнэлгээ хийх хэцүү байдаг тухай хэлэлцээд Микробиологийн эрсдлийн үнэлгээний Экспертүүдийн хороог байгуулах санал гаргасан.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

17. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн бодисын эрсдлийн үнэлгээ хийх үйл явц нь харьцангуй тогтсон системтэй бөгөөд энэ нь химийн бодисын урт хугацаанд хэрэглэснээс үүсэх эрсдлийг үнэлэх юм.
Үүнд хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний үнэлгээ, пестицидийн үлдэгдэл, хөдөө аж ахуйн бусад химийн бодис, малын эмийн үлдэгдэл, микотоксин, сигатоксин зэрэг хорууд орно.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

18. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Аливаа нэг эрсдлийн үнэлгээ хийлгэхээр захиалах –
Афлатоксины жишээ
Peter Steinbüchel - Nov RiA

19. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Аливаа нэг эрсдлийн үнэлгээ хийлгэхээр захиалах –
Афлатоксины жишээ
Peter Steinbüchel - Nov RiA

20. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Аливаа нэг эрсдлийн үнэлгээ хийлгэхээр захиалах –
Афлатоксины жишээ
Peter Steinbüchel - Nov RiA

21. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Микотоксин, афлатоксин зэрэг нь хорт хавдар үүсгэх магадлалтай байдаг учраас ХХААБ/ДЭМБ-ын хамтарсан Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний асуудал хариуцсан Экспертын хорооноос афлатоксины хэмжээг хамгийн боломжит бага түвшинд байлгах захиргааны арга хэмжээ авахыг зөвлөсөн байна.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

22. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Шинжлэх ухааны үндэслэл бүхий мэдээлэлтэй болсны дараа эрсдлийн удирдлагын хэд хэдэн сонголт бий болно. Хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн, бохирдлын асуудал хариуцсан Кодексийн хорооноос JECFA-д тухайн эрсдлийн үнэлгээ хийх захиалга өгдөг. Эрсдлийн үнэлгээнд бохирдлын хэмжээг тодорхойлох, боломжит хэрэглээ ба нэг өдрийн хэрэглээ, хэрэглээний зөвшөөрөгдөх дээд хязгаар, хавдрын эрсдэл зэрэгтэй холбоотой стандартуудын үр нөлөөг үнэлэх зэрэг орно.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

23. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Үнэлгээний үр дүн, стандартуудын нөлөөллийн үр дүн зэрэг нь эрсдлийн менежерт хүнсний бүтээгдэхүүний химийн бодисын хэмжээний хязгаарыг тогтоож өгөхөд тусалдаг.
Peter Steinbüchel - Nov RiA

24. SMMSS - Support to Modernisation of Mongolia Standardisation System
Анхаарал тавьсанд баярлалаа.
Peter Steinbüchel - Nov RiA