1. NATURALEZA Y CLASIFICACIÓN
Apolares Insolubles en agua.
Solubles en disolventes orgánicos:
Cloroformo, Éter, benceno, acetona…
Alta viscosidad.
Baja densidad.
Biomoléculas orgánicas formados por C, H y O y de función principal energética y con menor proporción de oxígeno que los glúcidos.
Químicamente son derivados o de :
Ácidos grasos.
Isoprenos

2. CLASIFICACIÓN LÍPIDOS

3. ÁCIDOS GRASOS Hidrocarburo de cadena larga con función ácido
Pueden ser:
Saturados
Insaturados

5. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

6. ÁCIDOS GRASOS Propiedades físicas: Propiedades químicas:
Su punto de fusión dependerá del nº de carbonos y del nº de dobles enlaces. ¿Sólidos a temperatura ambiente?
Propiedades químicas:
Anfipáticos-micelas
Esterificación

7. ÁCILGLICÉRIDOS
Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos ó Grasas neutras:

8. ESTERIFICACIÓN

9. TIPOS DE HIDRÓLISIS BIOLÓGICA: Enzimática, digestiva, lipasas.
QUÍMICA: Saponificación y en medio básico.
Bacterias y
lipasas

10. SAPONIFICACIÓN

11. FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
Reserva energética.
Aislantes térmicos.
Amortiguadores mecánicos.
                                                                        

12. CERAS Esteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga par.
Sólidos a temperatura ambiente.
IMPERMEABLES

13. CERAS

14. FUNCIONES DE CERAS
Impermeabilizar superficies

15. LÍPIDOS ANFIPÁTICOS O DE MEMBRANA
A.- GLICEROLÍPIDOS
B.- ESFINGOLÍPIDOS
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

16. FOSFOGLICÉRIDOS

17. FOSFOGLICÉRIDOS

18. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDOS
GANGLIOSIDOS

19. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
MIELINA

20. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

21. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS ANFIPÁTICOS
ESTRUCTURAL: FORMAR LAS MEMBRANAS DE TODAS LAS CÉLULAS

22. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que no tienen ácidos grasos en su molécula, por lo que no se pueden saponificar (formar jabones).
Dos tipos:
TERPENOS Ó ISOPRENOIDES
ESTEROIDES

23. ISOPRENOIDES O TERPENOS
NOMBRE Nº
ISOPRENOS
FUNCIÓN
EJEMPLO
MONOTERPENOS 2
AROMAS
GERANIOL
MENTOL
DITERPENOS 4
VITAMINAS
CLOROFILA
A y E
TETRATERPENOS 8
PIGMENTOS
VEGETALES
CAROTENOS
LICOPENOS
POLITERPENOS n
AISLANTES
LATEX
CAUCHO

24. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Núcleo del esterano o perhidro-ciclopentano- fenantreno

25. ESTEROIDES: “EL COLESTEROL”
Precursor de otras sustancias: ácidos biliares, hormonas, vitamina D3. Presente en las membranas celulares animales a las que confiere estabilidad

26. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

27. VITAMINAS D: D2 y D3
Absorción del Ca y P

28. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva
1.- ENERGÉTICA
ÁCIDOS GRASOS: Oléico
2.- RESERVA ENERGÉTICA
TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo
FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina
3.- ESTRUCTURAL
GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos
4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica
5.- IMPERMEABLE: Ceras