1. TAKLIMAT PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
Disampaikan oleh:
Timbalan Pengarah Kesihatan Negeri
(Keselamatan dan Kualiti Makanan)
Tarikh : 24 Ogos 2011(Rabu)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Melaka

2. Bhg. Keselamatan dan Kualiti Makanan, KKM
PERUNDANGAN MAKANAN
Akta Makanan 1983
Peraturan-Peraturan
Makanan 1985
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Peraturan-Peraturan Makanan (Pengeluaran Sijil Kesihatan bagi Eksport Ikan dan Keluaran Ikan ke Kesatuan Eropah) 2009

3. PEWARTAAN PERATURAN BARU
Peraturan-Peraturan
Kebersihan Makanan 2009
Peraturan-Peraturan Makanan (Pengeluaran Sijil Kesihatan
bagi Eksport Ikan dan Keluaran
Ikan ke Kesatuan Eropah ) 2009
Peraturan-Peraturan Makanan
(Pindaan) 2009 –
Transglutaminase & Ais Yang Selamat Digunakan
28 Feb 2009
28 Feb 2009
12 Mac 2009

4. PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
Latar belakang
Objektif
Pemakaian
Kandungan
Penalti
Penguatkuasaan
Pelan tindakan

5. LATAR BELAKANG Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983
Mula digubal pada tahun 1983
Berdasarkan Kod Amali Kebersihan Makanan 1974, The Codex General Principles of Food Hygiene, Regulation (EC) No. 852/2004 (hygiene of foodstuffs) dan Regulation (EC) No. 853/2004 (hygiene rules for food of animal origin)
Peruntukan di bawah Akta Makanan 1983
Seksyen 10 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya mempunyai kuasa untuk mengarahkan supaya premis , peralatan dan perkakasan makanan yang digunakan berada dalam keadaan bersih dan suci
Seksyen 11 – Pengarah atau orang yang diberi kuasa olehnya boleh menutup premis yang tidak suci selama 14 hari.

6. OBJEKTIF AM
Peraturan ini menyediakan satu prasarana yang boleh mengawal kebersihan premis makanan dan keselamatan makanan di negara ini bagi melindungi kesihatan rakyat di negara ini.

7. OBJEKTIF KHUSUS
Memastikan premis makanan bersih dan memuaskan dari segi rekabentuk dan bangunan
Memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan
Memastikan perkakas dan peralatan yang digunakan sesuai, bersih dan mudah dicuci
Membantu, mengukuh dan menyeragamkan aktiviti penguatkuasaan kebersihan makanan di premis makanan termasuk yang dijalankan oleh pihak berkuasa tempatan
Mewajibkan program jaminan keselamatan makanan seperti HACCP, GHP dan GMP

8. PEMAKAIAN
Semua premis makanan dari kedai makan hingga ke kilang makanan perlu mematuhi Peraturan-Peraturan ini.
Tafsiran dalam Akta Makanan 1983
Premis meliputi-
(a) bangunan atau khemah atau struktur lain, kekal atau sebaliknya,
kenderaan, pengangkutan, vesel atau pesawat udara; dan
(b) Lebuh, tanah lapang, atau tempat peranginan awam atau basikal atau
kenderaan yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan,
pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan makanan
Premis makanan- premis yang digunakan untuk penyediaan, pengawetan,
pembungkusan, penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau penjualan
makanan atau pelabelan semula, pemprosesan atau pembaikan
semula makanan

9. KANDUNGAN Bahagian I Permulaan Bahagian II Pendaftaran premis makanan
Bahagian III
Perjalanan dan penyelenggaraan premis makanan
Bahagian IV
Pengendali makanan
Bahagian V
Kehendak khas dalam pengendalian, pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus
Bahagian VI
Pengangkutan makanan
Bahagian VII
Pelbagai

10. BAHAGIAN I – PERMULAAN Peraturan 1. Nama:
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Peraturan 2
Tafsiran :
air minuman, makanan cepat rosak, mesin jual air, pemunya, pengendali makanan, penghuni, sanitasi, tuan punya, daging, ikan, susu,dll

11. BAHAGIAN II – PENDAFTARAN PREMIS MAKANAN
Peraturan 3 – 7
Semua premis makanan di Jadual Pertama wajib didaftarkan dengan Kementerian Kesihatan Malaysia.
Fi untuk perakuan pendaftaran adalah RM dan tempoh sah laku perakuan pendaftaran adalah 3 tahun.
Perakuan pendaftaran seperti di Jadual Kedua
Permohonan untuk pendaftaran semula hendaklah dibuat sebulan sebelum tarikh tamat pendaftaran

12. BAHAGIAN III – PERJALANAN DAN PENGENDALIAN PREMIS MAKANAN
Bab 1
Kewajipan tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan
Bab 2
Kehendak am premis makanan
Bab 3
Kehendak khas premis makanan

13. BAB 1 – KEWAJIPAN TUAN PUNYA, PEMUNYA ATAU PENGHUNI PREMIS MAKANAN
Peraturan 8 – Mempamerkan perakuan pendaftaran, notis, dsb., dalam premis makanan
Perakuan pendaftaran premis makanan, notis membasuh tangan dan larangan membawa masuk haiwan
Peraturan 9 – Program jaminan keselamatan makanan
Semua kilang makanan dalam Jadual Ketiga mesti mengadakan program jaminan keselamatan makanan

14. BAB 1 – KEWAJIPAN TUAN PUNYA, PEMUNYA ATAU PENGHUNI PREMIS MAKANAN
Per. 10- Sistem kebolehkesanan makanan
Premis makanan mesti mengadakan sistem kebolehkesanan makanan
Per. 11 – Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan
Mematuhi semua keperluan am premis makanan;
Menggaji pengendali makanan yang telah menjalani latihan pengendali makanan, pemeriksaan kesihatan dan diberi vaksin;
Mengekalkan rekod latihan, pemeriksaan kesihatan; dan aktiviti pembersihan dan pemprosesan makanan.

15. BAB 2 – KEHENDAK AM BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 12 – Lokasi
Jauh daripada punca pencemaran
Per. 13 – Reka bentuk am
Memudahkan pembersihan
Per. 14 – Bekalan air
Air minuman yang cukup, dilindungi daripada pencemaran

16. BAB 2 – KEHENDAK AM BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 15 – Kebersihan premis makanan
Keadaan baik, bersih dan kemas, kemudahan untuk pembersihan, agen pencuci
Per. 16 – Kawalan perosak di premis makanan
Bebas daripada perosak, rawatan kawalan perosak yang sesuai
Per. 17 –Pelupusan sampah
Sampah hendaklah dialihkan dengan seberapa segera

17. BAB 3 – KEHENDAK KHAS BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 18 – Permukaan lantai
Keadaan baik, mudah dibersihkan
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap dan tidak toksik
Menyalirkan secukupnya
Per. 19 – Permukaan dinding
Dibuat daripada bahan tidak telap air, bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung

18. BAB 3 – KEHENDAK KHAS BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 20 – Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada pencemaran
Per. 21 – Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih
Per. 22 – Siling
Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran
Per. 23 – Pintu
Mudah dicuci
Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri

19. BAB 3 – KEHENDAK KHAS BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 24 – Perabot, lengkapan dan permukaan yang menyentuh makanan
Diselenggara dengan baik dan kekal bersih
Dibuat daripada bahan tidak telap air dan mudah dicuci
Per. 25 – Penyimpanan makanan
Bilik penyimpanan yang sesuai
Bilik penyimpanan yang berlainan untuk menyimpan bahan mentah dan makanan yang telah diproses
Keperluan bagi simpanan sejuk beku
Per. 26 – Bilik persalinan
Bilik persalinan untuk pengendali makanan

20. BAB 3 – KEHENDAK KHAS BAGI PREMIS MAKANAN
Per. 27 – Sink cuci tangan
Mencukupi
Disediakan dengan air yang mengalir, sabun, pengering tangan dan paip dioperasi tanpa tangan
Per. 28 – Bilik tandas
Disediakan air yang mengalir
Sabun, pengering tangan/ tuala gulung/kertas yang bersih
Bersih dan bebas bau yang tidak menyenangkan
Tidak terbuka secara terus ke bahagian yang ada makanan
Per. 29– Kemudahan penyaliran
Dibina bagi mengelakkan risiko pencemaran makanan

21. BAHAGIAN IV – PENGENDALI MAKANAN
Bab 1: Latihan, pemeriksaan perubatan
dan keadaan kesihatan, pakaian
dan kebersihan diri pengendali
makanan
Bab 2 : Perlindungan makanan

22. Bab 1- Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Per. 30 – Latihan pengendali makanan
Wajib untuk semua pengendali makanan
Per Pemeriksaan perubatan dan keadaan
kesihatan pengendali makanan
Pengendali makanan tidak boleh bekerja di premis makanan sekiranya menghidap atau pembawa penyakit bawaan makanan

23. Bab 1- Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Per. 32 – Pakaian Pengendali Makanan
Pakaian bersih, sesuai, berwarna cerah dan tidak menyumbang kepada pencemaran makanan.
Pakaian yang tidak dipakai disimpan dalam almari atau loker.
Per. 33 – Kebersihan diri
Menjaga kebersihan diri
Basuh tangan sebelum mulakan kerja
Tidak melakukan perkara yang boleh menyebabkan pencemaran
Tidak memakai perhiasan diri

24. Bab 1- Latihan, pemeriksaan perubatan dan keadaan kesihatan, pakaian dan kebersihan diri pengendali makanan
Per. 34 – Kewajipan untuk mengekalkan premis makanan bersih
Premis sentiasa bersih dan bebas daripada sampah

25. Bab 2- Perlindungan makanan
Per Pengendalian makanan, perkakas, dsb.
Makanan tidak boleh bersentuhan dengan bahan yang boleh mencemarkannya
Bekas dan perkakas berkeadaan baik, bersih, mudah dicuci dan tidak mencemarkan kandungannya
Bekas dan perkakas yang berlainan digunakan untuk makanan mentah dan makanan yang telah dimasak
Mengunakan ais dan stim yang tidak mencemarkan makanan
Pembersihan premis tidak dilakukan semasa pengendalian makanan
Tidak membekukan semula makanan

26. Bab 2- Perlindungan makanan
Per Penyediaan, pembungkusan dan
penghidangan makanan
Bebas daripada pencemaran
Pembungkus makanan dapat melindungi makanan daripada pencemaran
Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik untuk menyentuh makanan yang tidak berbungkus
Suhu simpanan yang tidak menimbulkan risiko kesihatan
Perkakas berlainan untuk makanan daripada khinzir

27. Bab 2- Perlindungan makanan
Per Penyimpanan, pendedahan atau pameran
makanan untuk dijual
Dilindungi daripada pencemaran

28. Bab 2- Perlindungan makanan
Per. 38 – Penyimpanan makanan
Penyimpanan berasingan:
- bahan mentah dengan bahan yang telah diproses
- Makanan dengan agen pencuci dan penyahjangkit
- Makanan berasal daripada babi dan bukan berasal daripada
babi
- Makanan berisiko tinggi dengan makanan tidak berbungkus
Makanan kekal bersih dan dilindungi daripada pencemaran

29. Bab 2- Perlindungan makanan
Makanan diletakkan 15 cm daripada dinding dan 20 cm dari atas lantai
Suhu simpanan makanan yang sesuai
Bahan mentah dan ramuan dilabel
Sistem First In- First Out (FIFO) di setor makanan
Rantaian sejuk makanan dingin atau sejuk beku tidak diganggu

30. BAHAGIAN V – Keperluan khas dalam pengendalian, penyediaan, pembungkusan, penyajian, penyimpanan dan penjualan makanan khusus
Bab 1
Daging
Bab 2
Ikan
Bab 3
Aiskrim dan konfeksi sejuk beku
Bab 4
Susu
Bab 5
Ais
Bab 6
Mesin jual

31. BAHAGIAN VI- PENGANGKUTAN MAKANAN
Per. 56 – Pengangkutan makanan
Kenderaan bersih dan berfungsi dengan baik
Ada kemudahan untuk mengasingkan makanan dengan bukan makanan
Tidak mengangkut bahan bertoksik
Boleh mengekalkan suhu

32. BAHAGIAN VI- PENGANGKUTAN MAKANAN
Samb….
Berasingan untuk makanan berasal daripada khinzir
Dibersihkan selepas digunakan untuk mengangkut makanan lain atau bukan makanan
Suhu yang sesuai untuk makanan dingin dan sejuk beku
Rantaian makanan dingin dan sejuk beku tidak diganggu

33. BAHAGIAN VII- PELBAGAI
Per. 57 – Tafsiran premis makanan
Premis makanan yang sama
Pemprosesan makanan dilakukan dalam bilik atau tempat yang berasingan dalam premis makanan yang sama
Premis makanan yang berasingan
Penjualan makanan dilakukan di dalam dua atau lebih bilik atau tempat dalam premis makanan yang sama dan di bawah pengurusan yang sama

34. BAHAGIAN VII- PELBAGAI
Per. 58 hingga 60 - Kompaun
Per. 58 Kesalahan yang boleh dikompaun seperti di Jadual Keempat
Per. 59 Pengkompaunan kesalahan
(1) Tawaran untuk mengkompaun dalam Borang di Jadual Kelima
(2)Bayaran kompaun dibuat seperti di Jadual Keenam
Per. 60 Pembayaran kompaun dibuat dalam bentuk tunai, wang pos, pesanan bank atau bank draf kepada Pegawai Kesihatan Daerah yang mengeluarkan kompaun tersebut.

35. PENALTI
Penalti : Tidak melebihi RM10,000 atau penjara tidak lebih dua (2) tahun

36. WARTA KERAJAAN

37. WARTA KERAJAAN Di mana warta boleh diperolehi?
Pencetakan Nasional Sdn Bhd
Laman web BKKM – Perundangan

38. KESIMPULAN
Pelaksanaan Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 memain peranan penting dalam memastikan premis makanan adalah bersih, suci dan hasilnya pengguna akan dapat menikmati makanan yang lebih bersih, selamat dengan harga yang berpatutan.

39. TERIMA KASIH
atas perhatian anda