1. L I P I D O S

2. Formados por C, O e H; O en bajos porcentajes
Compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos: éter, cloroformo, benceno, etc.

3. Clasificación de Lípidos Ácidos grasos Saturados Insaturados
Lípidos Triacilgliceroles Aceites
Saponificables o Grasas Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos de Glicerolípidos
membranas Esfingolípidos
Lípidos Terpenos o isoprenoides
Insaponificables Esteroides
Hormonas

4. Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundante
Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples
Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples

6. Ácido grasos saturados
Caproico (6)
CH3-(CH2)4-COOH
Caprílico (8)
CH3-(CH2)6-COOH
Cáprico (10)
CH3-(CH2)8-COOH
Láurico (12)
CH3-(CH2)10-COOH
Mirístico (14)
CH3-(CH2) 12-COOH
Palmítico (16)
CH3-(CH2)14-COOH
Esteárico (18)
CH3-(CH2)16-COOH
Araquídico(20)
CH3-(CH2)18-COOH
Lignocérico (24)
CH3-(CH2)22-COOH

7. Ácido graso insaturado
Palmitoleico(16)
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Oleico (18)
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linoleico (18)*
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linolénico (18)*
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7_COOH
Araquidónico (20)*
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH

8. Propiedades Físicas
Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.

9. CABEZA C A D E N

10. Propiedades Físicas
Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.
Punto de fusión: aumenta a medida que aumenta el N° de C y el grado de saturación.

12. Propiedades Químicas
Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.

13. Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester y liberando agua.
Saponificación: los ácido grasos reaccionan con base y forman sales de ácido graso o jabones

14. Acilglicéridos o grasa simples
Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido
Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
Se clasifican, según el largo y grado de saturación de la cadena del o los ácidos grasos que los forman, en:
Aceites, Mantecas y Sebos

16. Ceras C30 H21- OH + HOOC- (CH2)14-CH3
Alcohol de miricilo Ácido palmítico
C30 H21- O-C- (CH2)14-CH3 + H2O O
Palmitato de miricilo (cera de abeja)
ESTERIFICACIÓN

17. Lípidos de membrana
Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o enfingosina) formando una porción hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica no lípidica.
Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y
Glicerofosfolípidos(fosfolípidos)
Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y
esfingofosfolípidos

18. Fosfolípidos

19. Cabeza polar (grupo fosfato) Colas apolares (ác. grasos) Lugar para
esterificación de alcoholes:
inositol, glicerina
etanolamina
serina, colina
Cabeza
polar
(grupo fosfato)
Glicerina
Colas
apolares
(ác. grasos)
Ácido graso
insaturado
Ácido graso
saturado

20. Fosfatidilcolina (lecitinas)

21. Fosfatidiletanolamina (cefalina)

22. Fosfatidilserina

23. Fosfatilinositol

24. Fosfatidilglicerol (cardiolipinas)

28. Esteroides

29. Esteroides
Colesterol

31. Esteroides
Estradiol

32. Esteroides
progesterona

33. Esteroides
testosterona

34. Esteroides
aldosterona

35. Vitamina D3 o colecalciferol

37. Son derivados del colesterol:
vitamina D3 o colecalciferol
ácidos y sales biliares
corticoides
andrógenos
estrógenos

38. Terpenos Carotenos, xantófilas, fitol, vitamina A, vitamina E y
vitamina K
aromas

39. Terpenos
Vitamina A o retinol

40. Vitamina E o alfa tocoferol
Terpenos
Vitamina E o alfa tocoferol

41. Vitamina K o filoquinona
Terpenos
Vitamina K o filoquinona

42. Beta caroteno

43. Funciones de los lípidos
Reserva: dada principalmente por la acumulación de triacilglicéridos en tejidos adiposos y semillas.

46. Funciones de los lípidos
Estructural:
formación de membranas biológicas, dado por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol, glucolípidos principalmente.
Recubrir estructuras: ceras
Mantener la temperatura y proteger órganos: triglicéridos.