1. ארוחת אוסובוקו 20.1.06

2. מרק עגבניות קרמי בקעריות לחם: מצרכים: 8 עגבניות תמר חצויות, אם אין: רגילות כשהן חתוכות ל 4 (עם קליפה) קופסת עגבניות מקולפות – חצויות ל-2 שמן זית 2-3 שיני שום כתושות אורגנו בזיליקום יבש פלפל שחור גרוס טרי ½ כוס בצל קצוץ 1-2 כוס ציר מרק עוף (או מים...) (תלוי בסמיכות המרק שאוהבים) ¾ קופסא שמנת לבישול או מתוקה ½ כוס רסק עגבניות (בעצם – קופסת רסק עגבניות קטנה) סוכר לפי הטעם ½ כוס בזיליקום טרי קצוץ 2 כפות פרמזן מגורר – לא חובה ¼ כוס יין אדום (או יותר....) אפשר גם יין לבן. אופן ההכנה: לחמם תנור לחום הכי גבוה. לשים את העגבניות החתוכות בתבנית. לטפטף שמן זית מעל ואז לזרות אורגנו, בזיליקום ואת שיני השום הכתושות. לקלות את העגבניות עד שנראות מעט שרופות בקצוות. (לעשות על נייר אלומיניום!). בשלב זה אפשר להכניס למעבד מזון ולרסק או להמשיך בבישול המרק ולרסק בבלנדר סטיק בסוף. לטגן את הבצל הקצוץ בשמן זית בסיר מרק. להכניס את העגבניות, ציר העוף, היין. להוסיף את רסק העגבניות. לטעום ולהוסיף סוכר אם יש צורך. להוסיף פרמזן אם בוחרים, להמליח ולפלפל לפי הטעם ולהביא לרתיחה קלה.

3. קעריות לחם שאור: מצרכים ל 4 כיכרות שמנמנות: 1 כוס שאור 6 כוסות קמח לבן מים כמה שתופס (ככוס וחצי) ¼ כפית שמרים יבשים 1 כף מלח בזיליקום יבש לפי הטעם אופן ההכנה: לערבב את השאור עם הקמח, המים, הבזיליקום והשמרים היטב. להוסיף את המלח רק לאחר שנוצר הבצק. לתת לבצק לנוח כ 30 דקות. ליצור 4 כיכרות עגולות. התפחתי כל הלילה במקרר. למחרת להוציא מהמקרר ולתת להגיע לטמפ החדר ולהמשיך התפחה מעט. לחמם תנור ל 220 מעלות עם תבנית ריקה. לחרוץ חריצים בלחמים. להוסיף מי ברז לתבנית הריקה ליצירת אדים ולהכניס מיד את התבנית לתנור. לאפות כ 15 דקות בחום זה ובשום פנים ואופן לא לפתוח את התנור בזמן זה. להוריד את החום לכ 180 ולאפות עם כ 35 דקות. לאחר שהתקררו הקפאתי אותן. הפשרתי ע"י עטיפה בנייר אלומיניום בתנור של 180 מעלות. כמו חדשות! את החריצים חרצתי בסקלפל (זהירות!!) – הרבה יותר מוצלח מכל אמצעי אחר!

4. אוסובוקו: מצרכים: 5-6 נתחי אוסובוקו – לייבש עם נייר סופג וקשורים בחוט מסביב קמח לקימוח הנתחים כ 7 כפות חמאה או לפי הצורך 3 כפות שמן זית או לפי הצורך 1.5 כוסות יין לבן 1 כוס בצל קצוץ חצי כוס גזר חתוך קטן חצי כוס סלרי חתוך קטן קופסת עגבניות חתוכות או כוס וחצי עגבניות קלופות חתוכות בוקה גרני: 6 גבעולי פטרוזיליה, 4 גבעולי טימין, 1 עלה דפנה: קשורים או בתוך בד. ½ כפית מלח לגרמולטה: ½ כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים 1 כף גרידת לימון 1 כף גרידת תפוז ¼ כוס צנוברים קלויים

5. אופן ההכנה: להמליח ולפלפל את נתחי האוסובוקו. לקמח את הנתחים משני הצדדים. לנער עודפי מלח. בסיר/מחבת גדולה להמיס 3 כפות חמאה ו 3 כפות שמן זית בחום גבוה יחסית. להוסיף את נתחי הבשר בקבוצות אפשר. להוסיף חמאה ושמן זית אם יש צורך. לטגן כמה דקות מכל צד. להוציא לצלחת. להוסיף את היין ולהרתיח את התערובת תוך גירוד "תוצרי" טיגון נתחי הבשר עד שהתערובת מגיעה לכדי חצי כוס בערך. לשמור בקערה נפרדת. בסיר או מחבת חסין אש לתנור ושיכול להכיל את נתחי האוסובוקו רצוי בשכבה אחת, לטגן בשאר החמאה את הגזר, סלרי, בצל ושום באש יחסית נמוכה עד שהירקות מתרככים מעט. להוסיף את נתחי האוסובוקו מעל ונוזלים שהצטברו בצלחת האוסובוקי. למרוח את העגבניות על נתחי האוסובוקו ולהוסיף את הבוקה גרני, מלח ופלפל לפי הטעם. להביא לרתיחה עדינה ואז להעביר לתנור חם של כ 170 מעלות לשעתיים או עד שהבשר רך (אפשר יותר). להכין את הגרמולטה בזמן שהבשר בתנור: לערבב את החומרים בקערה קטנה. להגיש עם גרמולטה מעל הנתחים. (הבשר התפרק אז קצת קשה לראות.. (

6. צלחת הגשה לא מאד אסתטית אבל זה מה שהצלחתי לצלם... הבשר התפרק מהעצם בבישול למרות החוט אבל יצא כל כך ט-ע-י-ם! בצד יש משולש פולנטה מטוגנת וסלט בוינגרט הדרים שהיה להיט. קצת קשה לראות את פירטי הסלט בתמונה...

7. פולנטה עם רוזמרין ופרמזן מתכון של הרוזנת היחפה אזהרה: ממש אבל ממש לא דל קלוריות מצרכים: 100 גר חמאה 1/4 כוס שמן זית 1 כף שום כתוש (כ 3 שינים) 1 כפית שבבי פלפל אדום חריף 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ (אני שמתי יותר...) 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי 3 כוסות ציר עוף לא יקרה כלום אם זה יהיה מים עם קצת תיבול) 2 שמנת לבישול (15%) 2 כוסות חלב 2 כוסות קמח תירס 1/2 כוס פרמזן מגורר משובח... קמח, שמן זית וחמאה לטיגון הפולנטה אופן ההכנה: לחמם את החמאה ושמן הזית בסיר. להוסיף את השום, פלפל אדום, רוזמרין, מלח, ופלפל. לערבב כדקה. להוסיף את ציר העוף, השמנת והחלב ולהביא לרתיחה. להוריד מהאש ובאיטיות להוסיף בזרייה את קמח התירס תוך ערבוב מתמיד (רצוי עם מטרפת). להמשיך לבשל בחום נמוך למספר דקות עד שמסמיך ומבעבע. להוריד מהאש ולהוסיף את הפרמזן. לשפוך את הבלילה לתבנית של כ 35X25. להחליק מלמעלה. לקרר עד שמתקשה ומתקרר. לחתוך את הפולנטה הקרה ל 12 מרובעים (כמו בראוניס), לחתוך כל מרובע למשולש. לקמח מעט. לחמם כף שמן זית וכף חמאה במחבת גדולה ולטגן את המשולשים עד השחמה. הפולנטה לפני חיתוך

8. משולשי הפולנטה אחרי חיתוך וטיגון

9. סלט עם וינגרט הדרים ופקאנים מסוכרים – מצרכים: 1/4 כוס פקאנים קצוצים 2 כפיות סוכר 1/8 כפית פלפל אדום טחון 10 כוסות עלי בייבי 3/4 כוסות וינגרט הדרים (בהמשך) 2 תפוזים מקולפים וחתוכים 1/4 כוס חמוציות מיובשות – הפעם השתמשתי בגרעיני רימון – עוד יותר מוצלח! לשמן מחבת קטנה בשמן ספריי. להוסיף את הפקאנים ולטגן עד שמשחימים טיפה, להוסיף את הסוכר ואבקת הפלפל האדום. לערבב כל העת כדקה. להוריד מהאש ולקרר על נייר שעווה (או סתם צלחת...) וינגרט הדרים: 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי 1/3 כוס מיץ אשכוליות טרי 2 כפות מיץ לימון טרי 1 כף שמן זית 1 כף דבש 1 כף חרדל דיז'ון 1 כף סויה 2 כפיות ג'ינג'ר כתוש טרי לערבב היטב את חומרי הוינגרט לערבב את עלי הבייבי עם הוינגרט. להוסיף את התפוזים. לזרות את הפקאנים והחמוציות מעל.

10. שעועית שטוחה מוקפצת בחמאה עם פקאנים: מצרכים: כ 600 גר שעועית ירוקה (עדיף שעועית שלג – אבל לא מצאתי לכן השתמשתי בשעועית ירוקה שטוחה חתוכה) חמאה לטיגון כחצי כוס פקאנים קצוצים גס הכנה: לחלוט את השעועית במים רותחים לכמה דקות, להוציא מיד ולקרר בקערה עם מים קרים כדי להפסיק את תהליך הבישול. לקלות את אגוזי הפקאן במחבת או לטגן בחמאה. להמיס חמאה ולהקפיץ את השעועית החלוטה. להוסיף את הפקאנים, לתבל במלח ופלפל.

11. לחם שאור שיפון עם פיסטוקים: הכנה מוקדמת – סטרטר: 1 כוס שאור 2 כוסות קמח שטיבל 2 מים לפי הצורך ללחם: 2 כוסות קמח מלא 1 כוס קמח שיפון 1 כוס סולת ½ כוס נבט חיטה כף מלח 1/8 כפית שמרים יבשים ½ כוס פיסטוקים ההכנה: מכינים סטרטר ערב קודם. למחרת יוצרים בצק מהשאר והשאור. מתפיחים עד שמכפיל נפח לפחות. יוצרים 2 כיכרות. מתפיחים את הכיכרות שנית. מחממים תנור ל 220 מעלות ואופים באותו אופן שנאפו קעריות הלחם.

12. בישקוטי עם אגוזי לוז: לחמם תנור ל 180 מעלות מצרכים: 1 כוס אגוזי לוז 2 כוסות קמח 50 גר חמאה מומסת 1 כוס סוכר 1 כפית אבקת אפיה 2 ביצים 1 כפית קינמון טחון לקלות את אגוזי הלוז במחבת יבשה (רצוי טפלון). כשמתקרר, "לשפשף" את אגוזי הלוז כדי להוריד את הקליפה (לא נורא אם חלק נשארים עם קליפה). לערבב את חומרי הבצק, להוסיף את אגוזי הלוז. הוספתי עוד קצת קמח כי היה מאד דביק. על תבנית עם נייר אפיה, ליצור שני גלילים מאורכים (מלבניים משהו) - בעזרת ידיים מקומחות אם יש צורך. לאפות כ 25-30 דקות. להוציא מהתנור ולקרר קצת. לחתוך לפרוסות של כ 1 ס"מ, רצוי בעזרת סכין משוננת. להניח את הפרוסות על התבנית ולאפות עוד 15 דקות ב 150 מעלות. (אפיתי יותר - אני אוהבת את הביסקוטי מאד קשים... ) טעים טעים טעים

13. פנה קוטה עם תותים ורוטב תותים: מצרכים (לכ 6-8 מנות) ¼ כוס מים קרים שקית ג'לטין 3 שמנת מתוקה 1 כוס סוכר (פעם הבאה אוריד קצת) 1 כפית תמצית וניל אופן ההכנה: לזרות בעדינות את הג'לטין במים הקרים ולתת לעמוד כ 15 דקות. לאחר זמן זה, להכניס את הכוס עם הג'לטין לכלי שבו מים רותחים עד שהתערובת הג'לטינית כעת נמסה. להמיס את הסוכר בשמנת המתוקה תוך כדי חימום. להוסיף וניל ואת תערובת הג'לטין. להעביר לכלי הגשה – קוקטים או כלים אחרים מתאימים. לקרר 6 שעות לפחות. להגשה: לחמם בעדינות את הכלים מבחוץ כדי לאפשר חילוץ... להגיש עם תותים ורוטב תותים או מה שאוהבים....

14. סיידר חם עם ברנדי מכיל: ½ ליטר מיץ תפוחים רגיל ½ ליטר מיץ תפוחים דיאט (לא חובה אבל לא מרגישים בהבדל) 2 מקלות קינמון כפית קינמון ציפורן כמה שאוהבים קמצוץ פלפל שחור גרוס טרי ברנדי – כמה שאוהבים 1 כף דבש (ויתרתי) לחמם את כל המצרכים ללא הברנדי עד כמעט רתיחה. את הברנדי להוסיף לפני ההגשה. פעם הבאה אדלל קצת במים כי יצא מתוק מידי לטעמי