1. 건강을 위협하는 『트랜스지방』
자연과학부
신동희

2. ◆ 지방이란? ◆ 포화지방과 불포화 지방 ◆ cis-, trans- 지방 ◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방

4. ◆ 지방이란? 신체의 중요한 에너지 공급원 지방산과 글리세롤의 결합물 - 지방산 : 말단에 위치한 탄소 ( -COOH)
- 글리세롤 : 탄소원자 3개가 결합
각 탄소원자에 –OH 결합
지방산과 글리세롤의 결합으로 ester 생성

6. ◆ 포화지방과 불포화지방 여러 개의 탄소원자로 구성된 분자를 살펴보면 이중결합을 생성할 수 있다. 포화 지방
- 구성하고 있는 탄소 원자가 모두 단일결합으로 구성
- CH3(CH2)nCOOH
불포화 지방
- 탄소 원자 사이에 이중결합이 포함되어 있는 지방

8. ◆ cis-지방과 trans-지방 이중결합 부위는 회전될 수 없기 때문에 두 가지의

9. ◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방 포화지방, 불포화지방, 트랜스 지방의 물리적 성질 - 녹는점의 차이
▶ 포화지방 > 불포화지방
▶ 트랜스 지방 > 시스 지방

11. ◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방 트랜스 지방은 녹는 점이 높아 실온에서 고체상태 시스 지방은 실온에서 액체 상태로 존재 식용유
- 시스구조를 포함하고 있는 자연지방
- 식용유 분자에 포함된 이중결합을 없애
단일결합으로 바꾸면 포화지방 형성
☞ 마가린

12. ◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방 트랜스 지방이 건강에 나쁜 이유 - 혈관의 콜레스테롤 증가 - 심장병, 암의 원인
우리나라의 트랜스지방 섭취

13. ◆ 건강을 위협하는 트랜스 지방 불포화 기름을 생산하는 식물 포화 지방을 생성하는 동물 건강을 생각한다면?
- 가급적 실온에서 액체상태로 존재하는 기름 사용
- 열을 가하지 않은 상태로 섭취

14. 참고문헌
- 여인형, 퀴리부인은 무슨 비누를 썼을까,한승출판사, 2007
- John Smith, Organic Chemistry(2nd), McGrawHill,2008
- 화학교재편찬위원회, 생활 속의 화학(5th), 한승출판사, 2002
- CampbellㆍReece,생명과학(7th),라이프사이언스,2007

15. 감 사 합 니 다