1. 200421559 산업정보시스템공학부 윤지원

2. 1. 와인 선정의 이유 2. 와인의 질을 결정하는 요소 3. 와인의 맛 4. 와인에 대한 편견 ? 5. 와인 Tip 개요

3. 이유 : 와인은 지극히 주관적인 관점에서 지극히 객관적이고 과학적인 관점까지 매우 다양하게 전개 될 수 있다. ( 하지만 와인에는 이론이 반드시 존재한다.) 목적 : 기본적인 이론을 파악하고 궁금증을 해결한다. 1. 와인 선정의 이유 & 목적

4. √ 좋은 재료와 좋은 양조 (1) 원료포도의 종류 및 상태 (2) 포도의 생산지 (Terroir - 기후, 토양, 배수 등 ) (3) 생산연도 (Vintage) (4) 와인을 만드는 기술 ( 양조 ) 2. 와인을 결정하는 요소 ( 종류와 질 )

5. ◈ 청포도 ( 화이트 와인 ) 1. 샤르도네 2. 소비뇽 블랑 3. 리슬링 4. 세미용 5. 게뵈르츠트라미너 ◈ 적포도 ( 레드와인 ) 1. 카베르네 소비뇽 2. 피노누아 3. 메를로 4. 시라 ◈ 가메이, 진판델, 산지오베제, 네비올레, 슈냉블랑, 뮈스카데 2-(1). 원료포도의 종류 및 상태

6. √ 성숙 √ 당분 √ 산 √ 타닌 2-(1). 원료포도의 종류 및 상태 포도알의 구성 성분 비율 구성 성분비율 (%) 수분 (Water) 75 ~ 85 당분 (Sugar) 17 ~ 25 유기산 (Organic acid) 0 ~ 1.2 기타 함유물 (Others) 0.3 ~ 1.0

7. √ 기온 √ 물 √ 빛 √ 토양 ※ 지역에 맞는 적합한 포도 품종 선택 피노누아 : 서늘한 기후 잘 메를로 : 서리에 민감 2-(2). 포도의 생산지 ( 기후, 장소 )

8. √ 그 해의 기후 특성 √ 의도하지 않은 실수 √ 숙성의 시간 2-(3). 생산연도 (Vintage)

9. 2-(4). 와인을 만드는 기술 ( 양조 ) 파쇄 및 압착 1 차 발효 2 차 발효 숙 성숙 성정제와 여과와인 섞기 파쇄 및 압착 발효 : C 6 H 12 O 6  C 2 H 5 OH + 2CO 2 + 2ATP

10. √ 시각 : 후각, 미각에 앞서 유익한 정보를 얻는다. - 색상 - 광택 - 깊이 - 맑기 - 침전물 또는 이산화 탄소 - 기포 - 점도, 농도 후각 미각 3. 와인의 맛

11. √ 시각 : 후각, 미각에 앞서 유익한 정보를 얻는다. 색상, 광택, 깊이, 맑기, 침전물 또는 이산화 탄소기포, 점도, 농도 3. 와인의 맛 초기 숙성숙성 ( 중 ) 오래 숙성아주 오래 숙성 자주색빨간 OR 루비색오렌지 색벽돌색 메를로피노 누아산지오배제까베르네 소비뇽쉬라즈 전체적으로 엷고 맑은색 전체적으로 엷고 맑은색 테두리가 까베르네 소비뇽에 비해 더 엷고 맑음 와인 중심은 진하고 테두리는 조금 옅은 적색 전체적으로 검은빛을 띤 진한색 숙성 정도에 따른 색상 변화 포도 품종에 따른 색상변화

12. √ 후각 - 아로마 - 부케 3. 와인의 맛 Le Nez du Vin

13. √ 미각 : 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 ▪ 단맛 ( 당분 ) - 드라이 (dryness)/ 당도 (sweetness) ▪ 신맛 ( 산도 ) - 와인의 구조를 형성하는 중요한 요인 ▪ 쓴맛 - 포도 껍질과 씨를 으깨는 과정에서 나오는 쓴맛 ( 타닌 ) 또는 고 알코올 ▪ 짠맛 - 거의 드물다 ▪ 알코올 ‘ 바디 ’ 와인을 술처럼 느끼게 하는 본질적인 요소. ▪ 수렴성, 탄산가스, 풍미 3. 와인의 맛

14. 4. 와인에 대한 편견 √ 가장 좋은 와인은 프랑스에서 나온다. √ 좋은 빈티지만 좋은 와인이다. √ 오래된 와인은 좋은 와인이다.

15. 5. 와인에 대한 TIP 프랑스 미국

16. 5. 와인에 대한 TIP 와인산지 이탈리아, 프랑스, 스페인, 미국, 아르헨티나, 독일, 오스트레일리아, 칠레, 루마니아 “ 부르고뉴 ” : 그리스 문명의 정착과 함께 포도 재배를 시작 작은 와인 양조장이 수없이 모인 와인의 땅 “ 로마네 콘티 ” “ 보르도 ” : 와인 비즈니스의 중심 5 대 샤토 ( 샤토마고, 샤토 라피트 로췰드, 샤토 무통 로췰드, 샤토 라 투르, 샤토 오브리옹 )

17. 참고문헌 ( 한 손에 잡히는 ) 와인 / 켄시히로카네 / 베스트홈 와인 테이스팅의 이해 / 마이클슈스터 /winebooks 박원목의 와인강의 / 박원목 / 라이프아카데미 한국와인아카데미 -http://www.winestudy.co.kr/