1. 9. Introducción al estudio de los lípidos.
Ácidos grasos y eicosanoides

2. Lípidos - Característica fundamental es la insolubilidad en
agua y la solubilidad en solventes orgánicos
- Químicamente, los lípidos son:
- Derivados por esterificación y otras modificaciones
de ácidos orgánicos monocarboxílicos, llamados
ácidos grasos
- Derivados por aposición y posteriores modificaciones
de unidades isoprenoides

3. Funciones de los lípidos
1. Energética: combustible de alto valor calórico (10 kcal/g)
y de uso diferido. Sólo admiten degradación aeróbica
(respiración)
2. Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todo
tipo de seres vivos
3. Informativa: señales químicas como esteroides, prostaglandinas,
retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc.

4. Saponificación Tejido o producto biológico Extracción con
ClCH3 - C6H14
Fase
orgánica
Tratamiento con
NaOH en caliente
Fase
acuosa
Extracción acuosa
Fase orgánica:
residuo insaponificable
Fase acuosa: componentes
de lípidos saponificables

5. Reacción de saponificación

6. Lípidos saponificables:
R: ácido graso
R’: alcohol

7. Lípidos insaponificables
Retinol
Colesterol

8. Clasificación I. Lípidos saponificables (lípidos C2)
1. Ácidos grasos y eicosanoides
2. Lípidos neutros
3. Lípidos anfipáticos
a. Fosfolípidos
b. Glicolípidos
II. Lípidos insaponificables (lípidos C5)
1. Esteroides
2. Terpenos

9. El efecto hidrofóbico

10. Enlaces de hidrógeno en ácidos grasos

11. Ácidos grasos saturados
C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico

12. Estructura de los ácidos grasos saturados
Ácido palmítico, C16

13. Ácidos grasos insaturados
C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico
C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico
C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico
C18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

14. Estructura de los ácidos grasos insaturados
Araquidónico
Linolénico
Linoleico
Oleico

15. Ác.linoleico
Ác.oleico
Ác.linolénico
Ác.araquidónico

16. Enranciamiento de ácidos insaturados

17. Hidroxiácidos grasos

18. Ácidos grasos ramificados

19. Prostaglandinas

21. Prostaglandina E (PGE)
Prostaglandina F2a (PGF2a)

22. Endoperóxidos de
prostaglandina

23. - - Glucocorticoides Lípidos de membrana Fosfolipasa A2 Salicilatos
Ácido araquidónico (C20:4) -
Cicloxigenasa
Lipoxigenasa
PGG2
5-HPETE
PGH2
LTA4
PGI2
PGE2 +
PGF2a
TXA2
LTC4
TXB2

24. Tromboxanos

25. Leucotrieno C4