1. 1 蛋白質簡介 暨南大學資訊工程系 2003/05/06

2. 2 蛋白質是由 20 種胺基酸所組成

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4. 4 胺基酸 中心碳 胺基（ NH 2 ） COOH 氫（ H ） 側鏈（ side chain, R ）

5. 5 同分異構物 自然界中只發現 L- 型的胺基酸異構物，原因不 明。

6. 6 除了脯胺酸（ Proline ）是環狀，其餘 19 種皆可 以前述通式表示。

7. 7 一級結構（ Primary Structure ） 將兩個胺基酸分子脫水後，形成 peptide bonds ，而成的鏈狀物。

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9. 9 雙硫鍵（ disulfide bond ） 某些蛋白質中，會用雙 硫鍵將 polypeptide chain 橫結起來。

10. 10 Conformation of Polypeptide Chain

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12. 12 Phi 與 Psi 角的範圍

13. 13 二級結構（ Secondary Structure ） Alpha helix

14. 14 Beta sheet

15. 15

16. 16 Beta turn

17. 17 Loop

18. 18 三級結構（ tertiary structure ） 折疊成立體的形狀

19. 19 四級結構（ quaternary structure ） 數個三級結構結合成具 有功能的大分子 人類的血球蛋白

20. 20 一級結構決定了三級結構 牛的核糖核酸酶

21. 21 如何由一級結構預測三級結構？ 藉由對胺基酸的知識，去猜測  親水性、疏水性、所帶電荷 …… Knowledge-based method  先建立龐大的資料庫，儲存蛋白質的一級結構與所 對應的三級結構，然後運用序列比對的方式去預測 新的蛋白質的結構。 一項大挑戰

22. 22 蛋白質的修飾 雖然蛋白質是由 20 種胺基酸所組成，但是許多 蛋白質要發揮應有的功能前，必需要經過適當 的化學修飾。

23. 23 蛋白質的定序 Edman degradation

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25. 25 蛋白質與 DNA Genetic code

26. 26 Genetic code 並非唯一