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食品添加物目的、種類及用途 一、保存食物 抗氧化劑 目的:防止油脂等易氧化之物質氧化變質。 常用種類: 水溶性抗氧化劑:維生素 C 、二氧化硫 脂溶性抗氧化劑:維生素 E 、 BHA 、 BHT 、 TBHQ.

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2 食品添加物目的、種類及用途

3 一、保存食物 抗氧化劑 目的:防止油脂等易氧化之物質氧化變質。 常用種類: 水溶性抗氧化劑:維生素 C 、二氧化硫 脂溶性抗氧化劑:維生素 E 、 BHA 、 BHT 、 TBHQ

4 一、保存食物 防腐劑 目的:抑制黴菌及微生物之生長,延 長食品保存期限之物質。 常用種類:安息香酸 ( 苯甲酸 ) 、己二醯 酸鉀、對羥苯畢酸丁醴、去水醋酸鈉。

5 一、保存食物 殺菌劑 目的:短時間內殺滅食品中的微生物。 常用種類:漂白粉 ( 氯化石灰 ) 及過氧化氫 ( 雙氧水 ) 。

6 二、增加感官 視覺 目的:讓食物看起來賣相好、更加美味可 口。 常用種類: (1) 保色劑:亞硝酸鹽、硝酸鹽 (2) 漂白劑 (3) 著色劑

7 二、增加感官 味覺 目的:改善口感。 常用種類: (1) 人工甘味劑:糖精、硝酸鹽 (2) 阿斯巴甜 (3) 酸味劑 (4) 鮮味劑 (5) 其他

8 二、增加感官 嗅覺 目的:加強食物原有之香 味。 常用種類: (1) 水果、茶類香料 (2) 肉香料 (3) 各式高湯

9 二、增加感官 口感 目的:增加口感。 常用種類: (1) 結著劑:磷酸鹽類 (2) 粘稠劑: CMC 、海菜粉、明膠 (3) 乳化劑: 天然:蛋、大豆卵磷脂 合成:脂肪酸甘油脂 (4) 品質改良劑:氯化鈣、氯化鈉、硫酸 鈣、 碳酸鈣

10 二、增加感官 (4) 品質改良劑:氯化鈣、氯化鈉、硫酸 鈣、碳酸鈣

11 三、加工需要 常用種類有: (1) 消泡劑 (Silicon resin) :食品級矽樹脂。 (2) 溶劑: 溶解香料之用:丙二醇、異丙醇、甘油 油脂萃取之用:正己烷 (3) 其他

12 四、營養需要 常用種類有: DHA 、鈣、 β 胡蘿蔔素及維 他命 A 、 D 、 E 、 K 。

13 美美的蛋糕、漂亮的糖果 …. 吃了這些,我們健康嗎?

14 根據研究,食品添加物吃多了,是會對 人體造成傷害的 時下青少年因常 吃含有添加物的 垃圾食物,造成 化學物質的累積 而傷害腦部,導 致行為偏差。

15 有些添加物更顯示有致癌性,對身體造 成無法挽回的傷害 漂白劑的使用, 可能引起氣喘、 麻疹、腹瀉、嘔 吐的症狀。在美 國已證實,有因 漂白劑引起氣喘 而致死的案例了。

16 來唷 ~ 來唷 ~ 客倌上菜了

17 好吃的香腸、火腿與臘肉,已成了普遍 化的飲食選擇 當我們吃得開心的時候,卻忘了 食品當中的亞硝酸鹽和硝酸鹽正 在一點一滴的腐蝕著我們的身體, 讓我們的身體有了很毒的致癌物。

18 我們也越喝越不健康了

19 喝下去時清涼快感,卻忘了有多少的防 腐劑和毒素已經進入體內

20 每天都被一堆的加工食品包圍著,但 你是要做個只重外表、而不管內在的 消費者呢? 還是要做個必須內外都兼顧的聰明消 費者呢? 一切都 UP TO YOU !!

21 水 黃色四號黃色五號 檸檬酸 橘子汽水實驗 汽水終 於完成 了

22 獻上會三 B 最體同學最深的祝福 背景音樂:取自神隱少女


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