2. 2 出典：平成 19 年度食品産業動向調査結果の概要 （食品小売業における「食の安全・安心システム」の導入状況）を基に筆者 が作成 http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/shokuhin2007/index.html 導入・運用 コスト 導入方法 がわから ない 消費者か らの要請 がない 食育 （学校給 食） × トレーサビリ ティ 普及

3. 3 1 背景 2 トレーサビリティについて 3 現状 ～消費者の意識と認知のギャップ～ 4 研究目的 5 仮説 6 調査 7 提案 8 提案による効果 9 今後の展望と課題 参考文献 参考文献

4. 4 消費者 不安 不信感 衣 衣 食 食 住 住 食 食 食品事故 経歴偽装

5. 5 消費者 安全な食品 + “ 安心信頼 “ 安心 ” と “ 信頼 ” 見極める力

6. 6 消費者

7. 7 ◎定義 trace( 追跡 ) ＋ ability( 可能性 ) 「生産、加工及び流通の段階を通じて、 食品の移動を把握でき ること」 ( 国際食品規格委員会 ２００４ ) 食の流通プロセスを 確認できるシステム

8. 8 事故対応 安全な流通ルー ト 信頼構築 流通経路の確認

9. 9 出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/ 消費者の約８割が 認知していない！

10. 出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/ 10 消費者の食への意識は高い !!

11. 出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/ 11 トレーサビリティは必要 !!

12. 12 なぜ 認知されていな いのでしょう か？

13. 13 伝達方法に問題があり認知・普及が遅れている

14. 14 消費者にトレーサビリティ を認知させ、企業へ働きか ける仕組みづくりを行う！

15. 15 トレーサビリティ を必要とする消費 者 子供を持つ主婦 家族の健康を気遣い、 食品情報を気にする

16. 16 小学校 子供を持つ親 へのアプローチ 親と子供、双方への情報発信が可 能 効率的にアプローチ

17. 17 給食 食との接触 所得に無関係 給食・食育を利用して 児童・保護者へ情報発信をする

18. 18 訪問先 さいたま市立大久保小学校 ( 左 ) 及び さいたま市立大東小学校 ( 右 )

19. 19 ◎小学生の保護者へのアンケート調査≪目的≫食の安全・トレーサビリティ・食育に関する意識調査≪調査対象≫ 小学生の保護者 226 人 ( 有効回答数 178 人有効回答率 78.8 ％ ) ◎栄養士さんへのインタビュー調査≪目的≫食育の必要性、具体的な取り組みについて明らかにする≪調査対象≫小学校専任の栄養士さん

20. 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 20 食への関心が高い食への関心が高い

21. 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 21 給食の情報開示は有効！給食の情報開示は有効！

22. 22 生産者の 気持ちを感 じてほしい 生産者の 気持ちを感 じてほしい 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

23. 23 小学校は生産情報が得やすい ! 契約購買・直接流 通 食材調達ルート

24. 24 ＜変化してきた食育 ＞ 食べることの 楽しさや大切さ 安全な食生活を送る ための知識 子供の偏食 親子のコミュニケーション不足 食品偽装

25. 1. 食の安全に対する関心は高い 2. 食育の目的の変化 3. 生産流通過程を学ぶ必要性 25 食育を活用したトレーサビリティは有効！食育を活用したトレーサビリティは有効！

26. 26 給食 生産者 運送会社 小学校 「たんていになろう！ ～ぼく・わたしの給食はどこからやってくるの？ ～」 ・対象：児童 ・年２回 種まき・収穫 （例：５月上旬、 10 月 上旬） ・食材の生産から学校に届くまでを説明・体 験 生産者との交流や農業体験 ＜目的＞ ①自分の口に運ばれるまでを理解 ②生産者・携わっている人への感謝

27. 27 20○○ 年 ×× 月 福島県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 千葉県 ○× 郡 20○○ 年 ×× 月 埼玉県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 山梨県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 茨城県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 群馬県 ○× 市 契約農家の紹介 「わたしたちがつくりました！ ～契約農家の紹介～ 」 ・対象：児童 ・四季に沿って ※旬の食材を紹介 ・生産者、生産地を写真やビデオで伝える

28. 28 （協力：文京学院大学キャリアセンター 小泉 さん）★本日の生産者☆ ・福島県 ○× 市 ・小泉農園さんのじゃがい も ・カレー、ポテトサラダに 入ってます ♪ ・小泉さんからのメッセー ジ 「新じゃががおいしい季節 になりました ! たくさん食べ てね！」

29. 29 20○○ 年 ×× 月 福島県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 千葉県 ○× 郡 20○○ 年 ×× 月 埼玉県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 山梨県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 茨城県 ○× 市 20○○ 年 ×× 月 群馬県 ○× 市 契約農家の紹介 「わたしたちがつくりました！ ～契約農家の紹介～ 」 ・対象：児童 ・四季に沿って ※旬の食材を紹介 ・生産者、生産地を写真やビデオで伝える ＜目的＞ ①生産者の “ 顔 ” から親近感や感謝を学ぶ ②野菜の生長過程を学ぶ ③食材の季節感を身につける ④定期的に行うことで食意識を習慣づける

30. 30 親子調理実習 「人気メニューを再現！ ～親子調理実習とたべもの講座～ 」 ・対象：児童とその保護者 ・年２回 （例：５月下旬、 10 月下旬） ・人気の給食メニューを親子で作る ・保護者にトレーサビリティ講座を開く ・栄養士さんや調理師さんとの交流 親子調理 たべもの講 座 ＜目的＞ ①親子の食意識を高める ②保護者に子供の好むレシピを学ばせる ③トレーサビリティの活用方法を学ばせる ④栄養士さんや調理師さんへの感謝

31. 31 安心で 豊かな食卓 安心で 豊かな食卓

32. 32 保護者の認知 保護者の関心 売場での行動 企業への働きかけ

33. 33 普及 ! トレーサビリティ

34. ＜書籍＞ 食品トレーサビリティシステム開発の現状と課題 商品トレーサビリティの現状と課題特集号 松田友義 図解・食の流通を変える食品トレーサビリティのすべて 「飲食店」新聞フードリンクニュース ( 著 ) 食品安全システムの実践理論 山田 友紀子 ( 著 ) 他 2003 年 日本フードサービス学会年報 第 8 号 日本フードサービス学会 ( 著 ) 2007 年 日本フードサービス学会年報 第 12 号 日本フードサービス学会 ( 著 ) ＜ＨＰ＞ 学校給食法 検索日 2010/06/28 http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S29/S29HO160.html 学校給食（自校方式）について 検索日 2010/06/28 http://www.ued.janis.or.jp/~kubota55/kennsyu%20pdf/gakkoukyuusyoku%20takasakisi.pdf 保健において食育を指導するにあたっての期待 検索日 2010/07/25 http://gakkokyoiku.gakken.co.jp/elementary/nccsev0000013vy5-att/sj59.pdf 全国農業協同組合連合会 ( ＪＡ全農 ) 検索日 2010/07/25 http://www.zennoh.or.jp/ 給食に関するアンケート結果の報告 検索日 2010/08/01 http://www.city.moriya.ibaraki.jp/section/0840/questionnaire.pdf 学校給食調理業務の委託に関するアンケートの調査結果 検索日 2010/08/01 http://www5e.biglobe.ne.jp/~t-joho/hoifukukyo/0611kouyouiken.html 平成 15 年度学校給食に関するアンケート 検索日 2010/08/01 http://www.city.nabari.lg.jp/ct/other000000200/kyu-an081209.pdf goo research 「食品のトレーサビリティに関する調査」 検索日 2010/08/01 http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/ 農林水産省 HP 検索日 2010/08/01 http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/ 文部科学省 HP 検索日 2010/08/01 http://www.mext.go.jp/ 厚生労働省 検索日 2010/08/01 http://www.mhlw.go.jp/ 34

35. 日本トレーサビリティ協会 検索日 2010/08/10 http://www.jtrace.jp/ 全国農業協同組合中央会 検索日 2010/08/12 http://www.zenchu-ja.or.jp/ Yahoo! きっず食育・レシピ / 農業ページ 検索日 2010/08/12 http://contents.kids.yahoo.co.jp/shokuiku/agriculture/index.html 食品需給研究センター 検索日 2010/08/20 http://www.fmric.or.jp/trace/refer/ 高信頼性トレーサビリティシステムに関する調査研究 検索日 2010/08/20 http://www.hit-north.or.jp/project_h17/traceability/traceability.pdf 食品トレーサビリティシステム標準化推進協議会 検索日 2010/08/23 http://www.ftssi.net/ftssi/digest1.html ビジネス JPCCN 色の安全・安心 検索日 2010/08/27 http://www.jpccn.org/biz/foodsafety1.html スーパー Sun Business Promotion 検索日 2010/08/30 http://plaza.rakuten.co.jp/sunbusiness/9004 東京都福生市公式 HP 検索日 2010/09/01 http://www.city.fussa.tokyo.jp/culture/fussa/88vtda000001vroq.html 日本の食料自給率 検索日 2010/09/20 http://166.119.78.61/j/zyukyu/zikyu_ritu/012.html 自給率の計算 検索日 2010/09/23 http://kousyoublog.jp/?eid=1445 内閣府政策統括 共生社会政策担当 食育推進基本計画 検索日 2010/09/25 http://www8.cao.go.jp/syokuiku/index.html 食育・食生活指針の情報センター 検索日 2010/09/25 http://www.e-shokuiku.com/jyukyu/13_1.html 35

36. 日本トレーサビリテ ィ協会 全国農業協同組合中 央会 ㈱ライフコーポレー ション 農林水産省 文京学院大学キャリ アセンター小泉さん さいたま市立大東小 学校 さいたま市立大久保 小学校 アンケートにご協力 いただいた方々 文京区立駒本小学校 文京区立本郷小学校 文京区教育委員会 36

37. 37

38. 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より 38 平均 月額 約 1067 円 まで値上がり可 平均

39. 39 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

40. 40 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より

41. 41 12.6 28.5 35.8 38.8 43.4 出典：平成 19 年度食品産業動向調査結果の概要（食品小売業におけ る 「食の安全・安心システム」の導入状況） http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/shokuhin2007/index.html

42. 42 参考：食品安全委員会（ http://www.fsc.go.jp/ ） 2004 年 偽粉ミルク 毒入り龍口春雨 農薬汚染漬物 人毛醤油 2005 年 マラカイトグリーン スーダンレッド 天天素 2006 年 毒きのこ中毒 生カタツムリを食べて髄膜炎 発癌性のヒラメ 農薬まみれの野菜 2007 年 偽薬 ケンタッキーフライドチキンの揚げ油 インスタントラーメンで中毒死 段ボール肉まん

43. 43 2001 年 国内で BSE 感染牛確認 2002 年 雪印食品の牛肉偽装 日本食品の牛肉偽装 日本ハムの牛肉偽装・隠蔽 2004 年 魚沼産コシヒカリ偽装表示 讃岐うどん偽装表示 2007 年 不二家 期限改ざん ミートホープ牛肉偽装 石屋製菓「白い恋人」賞味期限改ざん 赤福賞味期限不正表示 比内地鶏 偽装表示 船場吉兆 賞味期限改ざん マクドナルド 賞味期限改ざん 参考：食品会社 偽装の歴史 (http://www.news88.net/giso/)

44. 44 文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施 小学生の保護者を対象としたアンケート結 果より