1. البروتين والإنتاج الحيوانى والأمن الغذائى
د/ حمدى محمد أحمد السيد
وكيل الكلية لشئون خدمة الخدمة وتنمية البيئة
زراعة عين شمس
البروتين والإنتاج الحيوانى والأمن الغذائى

2. متوسط دخل الفرد / 2009 : 1200 دولار $
المساحه : كم2
عدد السكان : 80 مليون نسمه
متوسط دخل الفرد / 2009 : 1200 دولار $

3. معدلات الاستهلاك / فرد لحوم دواجن : 11 كجم : 8 كجم بيض مائدة : 70 بيضه
حقائق عن مصر
2011
معدلات الاستهلاك / فرد
لحوم دواجن : 11 كجم
: 8 كجم
بيض مائدة : 70 بيضه
: 81 بيضه
لحوم حمراء : 11 كجم
: 8 كجم
أسماك : 15 كجم
: 15 كجم 3
2006
2010

4. الزراعة فى مصر لا تعوزها الموارد بل تفتقر الى
السياسات التى من شأنها ان تكفل إنتاج الغذاء،
ونستطيع
مواجهه هذا التحدى من
خلال صياغة استراتيجيات وسيناريوهات
مستقبلية جديدة لتحقيق الأمن الغذائى

5. مقدرة البلدان على توفير المواد الغذائية اللازمة
الأمن الغذائى
مقدرة البلدان على توفير المواد الغذائية اللازمة
لتغذية سكانها بشكل يلبى الاحتياجات الضرورية والاساسية للإنسان
بشكل يضمن الاستمرارية والبقاء
توفير مخزون من المواد الغذائية
تستطيع الدولة اللجوء الية
فى حالة حدوث الكوارث والازمات

6. البروتين
البروتين له أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية المفيدة للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة. فالبروتينات هي أساسية لتكوين العضلات ، أي الجزء الأكثر فعالية في الجسم لحرق السعرات الحرارية. وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار. والبروتين كمادة غذائية أساسية فهو مكون من مواد معقدة التركيب حيث الكربون والنيتروجين والأوكسجين C ... N ... O والهيدروجين والكبريت والفسفور والحديد ... الخ

7. توجد أزمة غذائية في نصيب الفرد من البروتين الحيواني ويساعد علي أتساع هذه المشكلة الزيادة السكانية، مما جعل نصيب الفرد من البروتين متدني إلي نحو 21 جم بروتين حيواني وهذا الكمية أقل بكثير من نصيب المواطن المصري من البروتين الكلى الذي لايقل عن 80.8جم

8. 2- عدم وعي المربي بأهمية البروتين الحيواني لجسم الإنسان.
تعاني مصرمن فجوة كبيرة في مجال الثروة الحيوانية وبالتالى تدنى نصيب الفرد منها بسبب:
1- عدم تأقلم الأبقار والجاموس مع جو سيناء الحار وتحمل الأغنام والماعز درجات الحرارة الشديدة وذلك بسسب
أ) اتساع مسطح الجسم بالنسبة لحجمه
ب) الجسم مغطي بالصوف أو الشعر وهو عبارة عن عازل من الحرارة
ج) قدرتها على السير مسافات طويلة جداد) الحفاظ على معدل تناول الغذاء رغم ارتفاع درجة الحرارةه) لها قدرة عالية علي الاستفادة من المراعي الفقيرة
و) انخفاض معدل التمثيل الغذائي.
2- عدم وعي المربي بأهمية البروتين الحيواني لجسم الإنسان.

9. 3- ارتفاع تكلفة إنشاء الحظائر للأبقار والجاموس مقارنة بالأغنام والماعز.
4- وجود معوقات قانونية كثير عند إنشاء مزارع سمكية.
5- عدم وجود الكوادر أصحاب الخبرات التي تعمل في هذا المجال.
6- عدم وجود جمعيات ترعي مثل هذه المجالات.
7- ارتفاع أسعار الأعلاف والعلائق مع عدم وجود المراعي الطبيعية البديلة وبذلك عزوف المربي عن الحيوانات الكبيرة.
8- قلة وعي وثقافة المربي.
9- عدم وجود إدارة متميزة وذات خبرة داخل المزرعة.

10. نظرا لما تعانيه مصر من قلة في البروتين الحيواني فان الثروة السمكية والداجنة هي الأمل السريع والأكيد للخروج من تلك الأزمة .

11. يساهم الإنتاج الحيوانى فى مصر بحوالى 32% من الإنتاج الزراعى الكلى

12. الإنتاج الحيوانى
يتكون قطاع الإنتاج الحيوانى فى مصر من 6.3 مليون رأس من الجاموس والأبقار بالإضافة إلى 7.5 مليون رأس من الأغنام والماعز .. ويبلغ إجمالى عدد الجاموس 3.2 مليون رأس من بينها 1.8 مليون إناث ناضجة.
ويعتبر الجاموس هو المصدر الرئيسى للألبان فى مصر حيث يبلغ متوسط الإنتاج نحو 1.4 طن مترى للرأس خلال فترة الإدرار، ويتميز اللبن الجاموسى باللون الأبيض والغنى بالدهون (16-18%) و المواد الصلبة الغير دهنية (10-12%) .. كما أنه حلو المذاق وله أفضلية عند المستهلك بالمقارنة باللبن البقرى ، ويبلغ سعر المزرعة للبن الجاموس فى المزارع الصغيرة نحو 1.4 جنيه مصرى / لتر و 1.9 جنيه/لتر بالنسبة للمزارع المتوسطة الحجم والتجارية. ويمثل هذا السعر حوالى ضعف سعر اللبن البقرى الذى يتراوح بين 0.6 إلى 1جنيه مصرى/لتر بالنسبة لصغار المزارعين والمزارع التجارية على الترتيب، ويمتلك صغار المزارعين نحو 90% من رؤوس الجاموس بمعدل 1-2 رأس/مزارع

13. بينما تمتلك المزارع التجارية نحو 10% فقط 2% منها (50 رأس أو أكثر حتى 1000 رأس) بينما النسبة المتبقية (8%) مملوكة لمربى الجاموس ( رأس) فى المناطق الحضرية (زرابة أو قطعان سائبة) .. وتبلغ نسبة الخصوبة فى الجاموس نحو 65% عند صغار المزارعين و % فى المزارع التجارية ، وتبلغ نسبة نفوق العجول نحو 10-15% عند صغار المزارعين وتبلغ 5% فقط فى المزارع التجارية ويصل إجمالى عدد عجول الجاموس إلى نحو 1,1 مليون رأس.
ويصل عدد قطيع الأبقار المحلية والخليطة فى مصر لنحو 3 مليون رأس بالإضافة إلى رأس من الأبقار الهولشتين فى مزارع الألبان المتوسطة والكبيرة الحجم ، وتبلغ نسبة الخصوبة للأبقار المحلية نحو 65-70% ومعدل النفوق للعجول الصغيرة لنحو 10-15%.

14. يبلغ متوسط إنتاج اللبن للأبقار المحلية أقل من 0
يبلغ متوسط إنتاج اللبن للأبقار المحلية أقل من 0.8 طن /لموسم الإدرار ولذلك يمكن اعتبارها بقرة وصانعة للعجول .. وتستخدم الأبقار كحيوان جر ، وتستهلك العجول الصغيرة نحو 20% من لبن الأم .. بينما تستهلك الأسرة الريفية نحو 80% من اللبن السائل لتصنيع الجبن والزبد ولا توجد كميات إضافية للسوق.
وبالتالى فالنظام الإنتاجى القائم هو من اليد إلى الفم أى اقتصاد معيشة أسرية غير موجه للسوق .. وفى هذا النظام تربى الحيوانات على المنتجات الثانوية للمزرعة مع كميات محدودة من البرسيم كمصدر رئيسى للتغذية ، وفى ظل هذا النظام يحتفظ بالأبقار من أجل الأعمال الحقلية المطلوبة والسماد البلدى ومنتجات الألبان بينما تمثل الأبقار الصغيرة للمزارع الوفورات النقدية التى يستخدمها فى حالات الطوارئ. ومن الطبيعى أن يكون هذا النظام الإنتاجى أقل تقبلا لتكنولوجيا الإنتاج الحيوانى الحديثة.

15. ويبلغ متوسط إنتاج اللبن للبقرة من قطيع الألبان التجارية خاصة أبقار الهولشتين نحو 7 طن/ لموسم الحليب ويرجع ذلك إلى التطبيق الكامل للوسائل التكنولوجية الحديثة للإنتاج. وتصل نسبة الخصوبة إلى 85% كما تقل نسبة نفوق العجول الصغيرة حيث تتراوح بين 2-5 % فقط.
ويصل إجمالى إنتاج اللبن فى مصر نحو 3.1 مليون طن مترى سنوياً، نسبة كبيرة منها تنتج من قطعان الهولشتين التجارية التى تمثل المصدر الرئيسى للبن الخام المستخدم فى الصناعات اللبنية حيث تنتج اللبن المعقم والجبن والزبادى والآيس كريم…. وغيرها.

16. ويبلغ الناتج السنوى من عجول الأبقار المحلية نحو رأس منها رأس ذكور يتم تسمينها لتذبح عند وزن 300 كجم فقط بينما يمكن أن يصل هذا الوزن إلى 450 كجم وزن قائم. ويستخدم نحو رأس من إناث العجول لتحل محل الإناث المذبوحة بطريقة غير قانونية والتى تباع كلحم بقرى صغير (كندوز).

17. وتعتبر الخراف والماعز مصدراً رئيسياً لدخل الفلاحين والبدو فى كل من الوادى القديم والمناطق الصحراوية. ويبلغ العدد الإجمالى لقطعان الخراف والماعز نحو 7.5 مليون رأس منها 57% خراف، 43% ماعز. ويتم تربية هذه الحيوانات بالقرى أو بالتحرك كنظام للرعى الموسمى.

18. وتسهم الخراف والماعز بنحو 15% من إنتاج اللحوم الحمراء فى مصر
وتسهم الخراف والماعز بنحو 15% من إنتاج اللحوم الحمراء فى مصر. ويبلغ نصيب الفرد من استهلاك لحوم الخراف والماعز نحو 1.25 كجم/سنة. ويزداد سعر لحوم الماعز والضأن بنسبة % عن أسعار اللحم البقرى نظراً لأفضلية استهلاكه. إلا أن مستوى الاستهلاك لهذه اللحوم يعتبر موسمياً.

19. وفقا لتقديرات قطاع الشئون الاقتصاديه – وزارة الزراعه واستصلاح الاراضى والاتحاد ألعام لمنتجى الدواجن، يقدر الانتاج السنوى من الدواجن بالاتى :
إنتاج الدواجن

20. منها 1.5 مليون مستورده من الخارج منها حوالى 32 مليون مستورده من الخارج
دجاج أنتاج اللحم
200 الف طائر
185 الف طائر
جـــــــــــــدود (GP )
( استيراد من الخارج)
7.5 مليون طائر
7.5مليون طائر
منها 1.5 مليون مستورده من الخارج
أمهــــــــــــــــات (BB)
850 مليون طائر
600 مليون طائر
منها حوالى 32 مليون مستورده من الخارج
* تسمـــــــــــــين
Broiler’s
2006
2010

21. دجاج أنتاج بيض المائدة أمهات (LB) ( استيراد من الخارج) 300 الف طائر
430 الف طائر
أمهات (LB)
( استيراد من الخارج)
23 مليون طائر
30 مليون طائر
دجاج بياض
Layer’s
5 مليار بيضه
6.4 مليار بيضه
بيض مائدة
Table Eggs
* شاملا الانتاج الريفى

22. طيـــــور داجنــــه أخرى
8 مليون طائر
4 مليون طائر
بـــــــــط
Ducks
3 مليون طائر
1 مليون طائر
رومـــــــى
turkeys
4 مليون طائر
3 مليون طائر
الحمام
Pigeons
2006
2010

23. مكونات الانتاج العالمى من اللحوم عام 2050
إنتاج اللحوم الحمراء والذى قاد إستهلاك اللحوم فى العالم حتى منتصف عام 79 سيستمر فى فقد نسبة مساهمته فى الاستهلاك العالمى للحوم وسوف يمثل مع حلول عام 2050 حوالى 20.6 % فقط من الاستهلاك الكلى للحوم .
لحوم أخرى 8369 طن
( 1.72 % )
الاغنام والماعز طن
( % )
مكونات الانتاج العالمى من اللحوم عام 2050
( طن & % ) طبقا للانواع المختلفه
إجمالى الانتاج 486,280,309 طن
اللحوم الحمراء طن
( % )
الدواجن طن
( % )
الخنزير طن
( % )

24. انتاج الاسماك
تعتبر الأسماك أحد المصادر الرئيسية للبروتين الحيوانى فى غذاء الإنسان وتبلغ إجمالى المساحة السمكية فى مصر نحو 13.2 مليون فدان (56.000كم2) يمثل البحرين الأبيض والأحمر نحو 24% منها، كما تمثل البحيرات الداخلية والبرك والنيل بفروعه نحو 67%.

25. والجزء الأكبر من الإنتاج السمكى يتم عن طريق الصيد ، وكما أن معظم عمليات الصيد فى البحرين الأبيض والأحمر تتم من خلال قوارب صيد صغيرة لكل منها ربان يحاول جاهدا أن يحقق أفضل مستوى معيشة.. وتعتبر عملية تجارة الأسماك عملية حرجة نظرا لمخاطر الصيد فى حد ذاته بالإضافة إلى سرعة تلف المحصول الذى ينبغى أن يكون طازجاً وفقا لطلب المستهلكين.

26. ويمثل الإنتاج السمكى من المزارع السمكية نحو 16% من الإنتاج السمكى عام 1997 ، وتزداد الكمية المنتجة من تلك المزارع سنويا بصورة ثابتة ، وقد ظل الإنتاج ثابتا حتى عام 1981 حين تم إنشاء المزارع السمكية فى حقول الأرز كمصدر إضافى حيث يتم توزيع الزريعه مجانا على المزارعين ولذلك فقد ازداد انتاج الأسماك من حقول الأرز من 5500 طن مترى فى عام 1985 إلى طن مترى عام 1989 ، ثم بدأ الإنتاج فى الانخفاض منذ عام 1993 حتى بلغ أقل مستوى عام 1997 (6900 طن مترى) .. وعلى النقيض شهد إنتاج المزارع السمكية زيادة ملحوظة منذ عام 1994 حتى بلغ طن مترى عام 1997.

27. يزداد تعداد السكان سنويا بمعدل 2% وبالتالى
يزداد معدل الطلب على المنتجات الحيوانية بحوالى 5-7% سنويا
استراتيجة مصر حتى عام 2030 هى زيادة معدل انتاج البروتين الحيوانى بمقدار 25%
لمواجهة الطلب على البروتين الحيوانى

28. تشجع مصر الاستثمارات فى مجال تسمين العجول
ويوجد فى مصر حوالى 400 مزرعة حديثة للتسمين
يتراوح حجمها من 200 الى 2000 رأس
4/17/2017

29. الاهداف الرئيسية لاستراتيجيات الحكومة المصرية لزيادة البروتين
1- تحسين الانواع المحلية والانواع الستنبطة وخصوصا المنتجة للالبان
2- تحسين الخدمات البيطرية
3- تحسين جودة الغذاء وخصوصا المحاصيل
4- اعطاء اولوية كبيرة لانتاج الاسماك
5- تعظيم الاستفادة من المياه

30. اشكركم على حسن استماعكم