2. معاملات ما بعد الحصاد لثمرة الفراولة في سطور

3. 1- دليل النضج

4. 2 – دليل الجودة

5. يعتمد علي درجة لون السطح الخارجي للثمرة حيث يظهر من 1\2—3\4لون أحمر أو وردي حسب الصنف نفسه

6. 1 - المظهر اللون – الحجم – الشكل – الخلو من التأثيرات
المرضية أو الناتجة أو عن العوامل الخارجية .

7. 2 - الصلابة
تعتمد علي الصنف ودرجة النضج التي وصلت لها الثمرة و طرق التداول الصحيحة بعد الحصاد .

8. 3 – النكهة والطعم
- تعتمد أساسا علي نسبة الأملاح الذائبة و نسبة الحموضة و المواد الطيارة
- % للأملاح لا تقل عن 7% ونسبة الحموضة
لا تزيد عن 0.8%

9. 4- معدل التنفس في الثمار بعد قطفها
يعد التحكم في درجات حرارة الثمار بعد الحصاد من أهم العمليات اللازمة لتقليل معدل التنفس وبالتالي الحفاظ علي الثمار من حدوث تدهور سريع ومن ثم إطالة الفترة الممكنة لتسويقها

10. جدول يوضح العلاقة بين درجة الحرارة ومعدل التنفس
0 oC
10 oC
20 oC
ملي Co2 / كجم . ساعة
6 -10

11. 5 - الاستجابة للإثيلين
لا تستجيب ثمار الفراولة لعمليات التسوية بغاز الإثيلين لذا يجب أن تقطف الفراولة عند الاقتراب من النضج

12. 6 - الاستجابة للهواء الجوي المعدل
تعديل الهواء الجوي في العبوة ب10 – 15%
ثاني أكسيد الكربون يقلل من معدل التنفس و يطيل من عمر ثمار الفراولة .

13. 7 - كيف تظهر الأمراض بعد الحصاد ؟
بسبب التسويق السريع وقصر فترة التخزين أصبح ظهور أعراض مرضية علي الثمار غير مقلق خاصة مع العناية بتنفيذ برنامج
جيد لمكافحة الآفات و الأمراض أثناء الإنتاج و طرق تداول صحيحة بعد الحصاد

14. تعتبر الأمراض الفطرية من أهم المشكلات التي يمكن أن تحدث لثمار الفراولة في معاملات ما بعد الحصاد و بالنظر أن المبيدات الفطرية لا تستخدم في معاملات ما بعد الحصاد لذا فإنه يجب: التبريد السريع و التخزين علي درجة صفر سلزيوس ومنع حدوث أضرار ميكانيكية للثمار أثناء معاملات ما بعد الحصاد و استبعاد الثمار المجروحة و المصابة حتى لاتكون مصدرا لعدوي الثمار السليمة .

15. 8 - الأعفان التي تصيب الثمار بعد الحصاد

16. أ - عفن البوتريتس

17. الفطر المسبب له هو : Botrytis Cinarae و هو من أكبر المشكلات التي يجب أخذها في الاعتبار عند عمليات التداول لثمار الفراولة بعد الحصاد و هذا الفطر له القدرة علي النمو حتى درجة الصفر المئوي

18. إذن : فإن المعاملات الجيدة لما بعد الحصاد هي أفضل الطرق لتقليل فرص ظهور الإصابة بهذا الفطر

19. ب – عفن الريزوبس

20. الفطر المسبب له هو : Rhizopus Stolonifer جراثيم هذا الفطر تتواجد عادة في الهواء لهذا فهي سهلة الأنتشار و تنمو علي درجة حرارة أعلي من 5 درجة سليزية لذلك فإن إدارة درجة الحرارة أبسط الطرق للتحكم في هذا الفطر.

21. 9– تبريد ثمار الفراولة بعد الحصاد

22. ثمار الفراولة سريعة التلف لذلك تحتاج إلي تداول سريع في معاملات ما بعد الحصاد و تحت الظروف المثالية لا تحفظ الفراولة أكثر من 7 أيام بعد الحصاد و يجب أن تبر د مباشرة إلي أقل درجة حرارة آمنة ( صفر مئوي ) لمنع نضج جراثيم الأعفان و يجب عدم السماح بارتفاع درجة الحرارة مرة أخري

23. ماذا يحدث للثمرة بعد قطفها ؟

24. تظل الثمار في حالة نشطة و تنتج الحرارة نتيجة لعملية التنفس وكمية الحرارة و المنتجة تعتمد علي درجة الحرارة المخزنة عليها الثمار فكلما زادت كمية الحرارة المخزنة عليها الثمار كلما زادت سرعة و معدل إنتاجها للحرارة و بالتالي سرعة تدهور هذه الثمار

25. الفراولة التي يتم تخزينها يجب أن تكون خالية من البصمات و أي أضرار ميكانيكية أخري حيث تكون حساسة للإصابة بالأعفان كذلك فإن الثمار بدون كأس تكون سريعة التلف ويجب استبعادها

26. لذا : فإن التداول بعناية عملية حيوية للحفاظ علي جودة ثمار الفراولة فتذكر: أن تكنيك التداول الجيد و التبريد المناسب يساعد في الحفاظ علي جودة المنتج و التي لا يمكن تحسينها مرة أخري

27. تذكر أيضا :أن العفن الرمادي ( البوتريتس ) وعفن الريزوبس هما أكثر الأنواع شيوعا حتي في الكميات الصغيرة فأن هذه الأعفان لها القدرة علي الانتشارالسريع داخل العبوات النهائية و الثمار المبردة و التي تم ارتفاع درجة حرارتها مرة أخري تكون أكثر عرضة للإصابة بالأعفان

28. 10- نظام التبريد المستخدم

29. نظام التبريد المفضل لثمار الفراولة هو : التبريد بدفع الهواء حيث أن التبريد المائي ( غمر الثمار في الماء ) غير مرغوب لأن الثمار المبتلة تكون حساسة للإصابة بالأعفان كذلك فإن التبريد باستخدام الثلج المجروش أو السائل سيئ لأن الثمار تتعرض بالإضافة إلي الابتلال إلي الإصابات الميكانيكية

30. إذن : فإن نظام التبريد المتبع هو: قوة دفع الهواء درجة الحرارة المثلي للثمار بعد التبريد : صفر مئوي الرطوبة النسبية في غرفة التبريد 90 – 95 % العمر التخزيني 5 – 7 أيام

31. تذكر أن : الكرتونة المستخدمة في التعبئة يجب أن تكون متينة و نظيفة و بها فتحات تهوية تكفي دورة مرور الهواء في غرفة التبريد المبدئي

32. تذكر أيضا : أن وسيلة النقل المستخدمة يجب أن تكون تامة النظافة من الملوثات أو الراوئح الغريبة و أن : تحافظ علي درجة حرارة المنتج بعد خروجه من غرفة التخزين