1. المحاصيل الزيتية والسموم الفطرية بــاحث بمعهد أمراض النبات
ما بين الصحة العامة ومعوقات التصدير
د. عــمــاد الديــن يـوســف محمود
بــاحث بمعهد أمراض النبات

2. المقدمة الفجوة الزيتية في مصر تمثل 90 % .
أمراض النبات تؤدي لفاقد في الإنتاج العالمي من المحاصيل يصل إلي 25 % أي ما يعادل تغذية 600مليون إنسان (منظمة الأغذية والزراعة FAO ) .
عرفت السموم الفطرية من قديم الأزل حيث أن عمرها من عمر الفطريات علي الأرض.
السموم الفطرية هى نواتج تمثيل ثانوية ناتجة عن نشاط الفطر في الوسط الغذائي النامي عليه.
إلي الآن تم تعريف أكثر من 400 سم فطري (منظمة الأغذية والزراعة FAO ).
تلوث السموم الفطرية 25% من إجمالي محاصيل العالم (منظمة الأغذية والزراعة FAO ).
السموم الفطرية تكلف المنتجين 100 مليون دولار سنوياً (منظمة الأغذية والزراعة FAO ).
تتوقف عملية تكون السموم وإفرازها علي نوع الفطر وطبيعة المادة الغذائية ومدي توفر الظروف البيئية الملائمة .
أهم الأجناس الفطرية المسئولة عن إفراز أكثر من ثلثي عدد السموم القطرية هي Aspergillus, Fusarium, Penicillum.

3. المحاصيل الزيتية والسموم الفطرية
المحاصيل الزيتية من أهم المحاصيل إصابة بالسموم الفطرية .
للسموم الفطرية تأثيرات ضارة للمحصول:
تخفض من نسبة إنبات البذور وما يتبع ذلك من تأثيرات علي اقتصاديات الإنتاج.
تلعب بعض هذه السموم الفطرية دوراُ هاماً في ظهور الأعراض علي النبات(Pathotoxin) وتقدم الإصابة:
تؤثر علي بناء الكلوروفيل
خلل في عمليات نفاذية الأغشية .
أغلب الميكوتكسينات له فعل تثبيطي للجهاز الإنزيمي للنبات.

4. السموم الفطرية والصحة العامة
مجموعة السموم التي تتعامل مع الجهاز البولي وخاصةً الكلى وأهمها الأوكراتوكسين.
مجموعة السموم التي تتعامل مع الجهاز الهضمي ويكون أغلب تأثيرها علي الكبد وهي تضم نسبة كبيرة من السموم الفطرية وأهمها مجموعة الأفلاتوكسين.
مجموعة السموم التي تتعامل مع الجهاز التناسلي ولها تأثير أستروجيني ومنها الزيرالينون ومشتقاته و الترايكوسيثين.

5. أهم الفطريات المفرزة للميكوتوكسين وأنواع السموم الفطرية التي تنتجها
Mycotoxin
Fungi
Aflatoxin, Sterigmatocystin, Aflatrem
Aspergillus flavus, A. parasiticus,
A. nomius, A. tamarii
Ochratoxin, Destruxin B, Penicillic acid
Aspergillus ochraceus
Viriditoxin
Aspergillus fumigatus
Oxalic acid, Malformin
Aspergillus niger
Acetoxyscirpenediol, Acetyl T-2 toxin, Avenacein +1,Calonectrin, Deacetylcalonectrin, Enniatins, Fusaric acid, Fusarin, HT-2 toxin, NT-1 toxin, NT-2 toxin, T-1 toxin, T-2 toxin, Triacetoxyscirpendio, Trichothecin, Zearalenone
Fusarium moniliforme, F. equiseti,
F. oxysporum, F. culmorum,
F. avenaceum, F. roseum, F. solani,
F. nivale
Citrinin, Citreoviridin, Gliotoxin, pomeanine, Ochratoxin, Patulin
Penicillium citrinum, P. citreoviride
P. islandicum P. viridictum P. expansum
P. roquefortii, P. claviforme,
P. griseofulvum
Altenuic acid, Alternariol, Gliotoxin
Alternaria alternata
Trichodermin, Trichothecin, Satratoxins, F,G,H
Trichothecium roseum, Trichoderma viride
(منظمة الأغذية والزراعة FAO)))

6. المجاميع الرئيسية للسموم الفطرية
Associated Food
Source
Chemical
Corn, peanuts, tree nuts, milk
Aspergillus flavus, A. parasiticus,
A. nomius,
A. tamarii
Aflatoxins
Cereals and other foods
Mainly Fusarium
Trichothecenes
Wheat, barley, corn
A. ochraceus
P. verrucosum
P.virdicatum
Ochratoxin A
Barley, wheat
Claviceps purpurea
Ergot alkaloids
corn
Fusarium moniliforme
Fumonisins
Apples, pears
P. expansum
Patulin
Cereals, oil, starch
Fusarium spp.
Zearalenone