1. 最新的食品加工方法與微生物-微膠囊化技術
陳彥熹   黃雍皓 許瑋元 周航儀 陳亞蔓　
廖沛昀 林東昇 翁杰愔  李婕瑜 陳宜宏

2. 何謂微膠囊化技術？
將固體、液體或氣體物包埋、封存在一種微型膠內，保護被包裹的物料，以最大限度保持原有的色香味、性能、生物活性，防止營養物質被破壞。
一般直徑小於1微米的稱為奈米膠囊，直徑介於 1微米與1毫米的稱為微膠囊。
膠囊是由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成。

3. 微膠囊造粒原理 由包埋在內部的心材與包裹在外部的壁材所組成 心材：微膠囊內部裝載的物料。 壁材：外部囊的壁膜。 理想壁材的特點：
高濃度時有良好的流動性
能乳化心材形成穩定乳化體系
易乾燥及易脫溶
良好溶解性
可食性與經濟性

4. 微膠囊化功能
液態轉變成固態
改變重量或體積
降低揮發性
控制釋放
隔離活性成分
良好分離狀態

5. 微膠囊造粒的分類與步驟

6. 微膠囊造粒的分類 依原理分類可分為 物理方法 物理化學方法 化學方法 噴霧凝凍法、靜電結合法、多孔離心法
水/油相分離法、複相乳液法、粉末床法
化學方法
介面聚合法、原位聚合法、輻射包囊法

7. 用於食品用產中的微膠囊機理 主要利用包埋與吸附 心材包埋於不定形體的壁材內 壁材的包埋。 將心材包埋於糧的晶體中。
通過聚合物的交聯或凝聚包埋。
物理/化學吸附。

8. 微膠囊造粒步驟： 心材分散入微膠囊化的介質中 將壁材放入該分散體系中 將壁材聚集、沉漬或包在已分散的心材周圍
利用化學或物理的方法使初成之微膠囊達到一定的機械強度

9. 在食品工業中的應用

10. 飲料工業
白砂糖→粉碎 ↓
原料→乳化→混合→造粒→乾燥→冷卻→成型 ↑
添加劑
→檢驗→包裝→出廠

11. 食品應用 乳製品 糖果 食品添加劑 色素 果味奶粉、薑汁奶粉、可樂奶粉、發泡奶粉 調色、調香、調味、營養強化和品質改善 酸味劑 風味與調味料
甜味劑 色素

12. 在食品微生物中的應用

13. 食品微生物應用 乳酸菌的微膠囊化 避免受到腸胃道中胃酸、膽鹽的破壞 提升冷凍處理的耐受力 存活比率:80~95%
多元化產品:晶球優酪乳、香蕉美觀

14. THE END