1. Farmi riskianalüüs I Kursus 3: Toidu kvaliteet ja ohutus Teema 1: Farmi riskianalüüs Õppetund 1: Farmi riskianalüüs I Kreeka Rahvuslik Põllumajanduse Teadusuuringute Sihtasutus E. Sossidou S.B. Ramantanis F. N. Mantis A. Tserveni-Goussi

2. Farmi riskianalüüs I Farmi riskianalüüs 1.Sissejuhatus 2.Mis on risk? 3.Riski elemendid 4.Riski kriteeriumid 5.Mis on riskianalüüs? 6.Riskianalüüsi neli komponenti 7.Riski teabevahetus 8.Vajalike tegevuste kirjeldus. Arusaamine tagapõhjast ja ootustest 9.Seos riski hindamise ja kaitsekorralduse vahel 10.Riskianalüüsi eelised 11.Kirjandus 12.Viited I 13.Viited II 14.Interneti allikad 15.Multimeedia komponendid Me kasutame riskianalüüsi intuitiivselt nii oma igapäevases elus kui ka erialases töös. Nüüd on riskianalüüs arenenud formaalseks distsipliiniks ning leiab rakendust paljudel erialadel. Loomakasvatuses rakendatakse riskianalüüsi esmajoones loomade tervise kontrollis, kuid ka loomakasvatussaaduste kvaliteedi kontrollis. Riskianalüüs peab olema objektiivne ja läbipaistev. Täiendav materjal WP3T1L1.pdf WP3T1L1.pdf

3. Farmi riskianalüüs I 1. Sissejuhatus Riskiastakute hindamisel kasutatakse põhiliselt kolme meetodit, mis identifitseerivad loomakasvatussaaduste tootmisel ja nende kasutamisel esinevad riskid ja aitavad neid iseloomustada. Riskianalüüsil võib saada sama tulemuse erinevate meetoditega. Eri maades kasutataksegi sageli erinevaid meetodeid, kuid ekvivalentsuse kontseptsiooni taotletakse igal pool ning kasutatavad meetodid peavad tagama sarnase tundlikkuse. Udarahaiguste juhtumid Eesti piimakarjades seoses aseme laiusega

4. Farmi riskianalüüs I 2. Mis on risk? Risk on mõõdetav, objektiivne ja põhineb kindlatel kriteeriumidel. Risk on mingi sündmuse, olukorra või toimingu kahjulik mõju looma tervisele teatud ajavahemikul.

5. Farmi riskianalüüs I 3. Riski elemendid Peab olema potentsiaalne “oht” riski esinemiseks. 1. Tõenäosus (või võimalikkus, juhus) 2. Mõjukus (või efekt) 3. Määramatus 4. Võimalus ohjata

6. Farmi riskianalüüs I 4. Riski kriteeriumid 1. Tegevuse valik Vabatahtlik või sunduslik 2. Kaotuse võimalus Tõenäoline või sage 3. Kaotuse suurus Iseloom, ulatus, aeg 4. Ohjamise võimalus Vahendid, ajastamine Peab olema riski potentsiaalne oht.

7. Farmi riskianalüüs I Riskianalüüs on süsteemne moodus informatsiooni kogumiseks, hindamiseks ja registreerimiseks, mis võimaldab anda soovitusi seisukohaks või tegevuseks kindlakstehtud ohu korral. 5. Mis on riskianalüüs? Riskianalüüs peaks: 1.Iseloomustama riske 2.Tunnustama ebamäärasust 3.Tegema järeldused 4.Pakkuma välja valikuvõimalused 5.Identifitseerima ohud 6.Olema aluseks otsuste tegemisel

8. Farmi riskianalüüs I 6. Riskianalüüsi neli komponenti RISKI IDENTIFITSEERIMINE RISKI HINDAMINE RISKI KAITSEKORRALDUS RISKI TEABEVAHETUS Mida ma kardan toimuvat? Informatsiooni kättesaadavus Informatsiooni kvantiteet ja kvaliteet Esinemise tõenäosus Tagajärje ulatus Kas tuleks midagi teha ? Mida tuleb teha ohu kõrvaldamiseks või vähendamiseks? Kui efektiivsed on valikuvõimalused? Kui reaalsed on valikuvõimalused ? Milline on valikute efektiivsus? Milline on ebamäärasuse tase? Milline on parim valik?

9. Farmi riskianalüüs I 7. Riski teabevahetus Läbipaistvus konsultatsioonid informeerimine selgitamine ja põhjendamine Avatud, mitmekülgne informatsiooni ja arvamuste vahetus viib parema mõistmise ja otsusteni:

10. Farmi riskianalüüs I Nõrgendamine nõuab hindamist Risk nõuab nõrgen- damist Algatus Ohu kindlaks- tegemine Esinemise tõenäosuse kindlakstegemine Tagajärgede ulatuse kindlakstegemine Järelduste tegemine ja kahtluste kirjelda- mine Soovituste tegemine, määramatuse kirjeldamine Nõrgendamisvõtete hindamine: - efektiivsus - teostatavus - mõju Nõrgendamisvõtete tuvastamine Otsustamine 8. Vajalike tegevuste kirjeldus Arusaamine tagapõhjast ja ootustest Soovituste hindamine, mis käsitlevad keskkonna stiimuleid kui riskitegureid ning valitud võimaluste kasulikkust. Riski hindamine Riski kaitsekorraldus by Robert L. Griffin International Plant Protection Convention Food and Agriculture Organization of the UN

11. Farmi riskianalüüs I 9. Seos riski hindamise ja kaitsekorralduse vahel RISKI HINDAMINE Hindamise avalikustamine Hindamise esiletoomine Hindamise tagajärjed Riski hinnang RISKI KAITSEKORRALDUS Riski hindamine Nõrgendamisvõtete hindamine Elluviimine Monitooring ja ülevaatamine TEATIS

12. Farmi riskianalüüs I 10. Riskianalüüsi eelised 1. Otsuse põhjendamine ja kaitsmine 2. Teiste otsuste hindamine 3. Ressursside arvestamine 4. Riskide objektiivne ja realistlik arvestamine 5. Uuringute ja informatsiooni vajaduste selgitamine 6. Erisuste tehniliste külgede selgitamine

13. Farmi riskianalüüs I 11. Kirjandus Edaspidiseks lugemiseks: laadi alla pdf fail ja interneti leheküljed FAWC-Report on the welfare of dairy cattle http://www.fawc.org.uk/reports/dairycow/dcowrtoc.htm Canadian Food Inspection Agency, Animal Health Risk Analysis http://www.inspection.gc.ca/english/sci/ahara/bseris/bserice.shtml Animal Health and Welfare Strategy for Great Britain http://defra.gov.uk/animalh/ahws/strategy/evidence-base.pdf The Animal Health Safeguarding review http://aphis.usda.gov/vs/pdf files/safequarding.pdf Farm Biosecurity Risk Assessment http://www.uvm.edu/~ascibios/Assessment/Farm_Biosecurity_Risk_Assessment.html National Veterinary Institute of Sweden http://w3sva.se/english/start.htm Norwegian Cattle Health Services http://storfehelse.tine.no/engelsk/dokumenter.cfm?kat=35&dok=168 World organization of animal health http://www.oie.inf/eng/en_index.htm EMPRES – Basic principles http://www.fao.org/ag ATSDR-Health Risk Communication Primer http://www.atsdr.cdc.gov/HEC/primer.htm

14. Farmi riskianalüüs I 12. Viited I FAO Publications Related to Risk Analysis Biotechnology and Food Safety (FAO/FNP 61) Risk MAnagement and Food Safety (FAO/FNP 65) Animal Feeding and Food Safety (FAO/FNP 69) The Application of Risk Communication to Food Standards and Safety Matters (FAO/FNP 70) Gebreyes, W.A., Davies, P.R., Turkson, P., et al (2004). Salmonella enterica serovars from pigs on farms and after slaughter and validity of using bacteriologic data to define herd Salmonella status. J.Food Proc. 67, 691-697. p. Hurd, H.S., McKean, J.D., Wesley, I.V., and Karriker, L.A. (2001) The effect of lairage on Salmonella isolation from market swine. J. Food Prot. 64. 939-944.p. McElvaine, M.D.(2004). The Changing Focus on Food Safety: Pre-Harvest Hazards. Society For Risk Analysis (SRA) Annual Meeting 2004, December 5-8, 2004 – Palm Springs, California. Ofner, E., Amon, T., Amon, B., Lins, M., and Boxberger, J. (2002). Precision of the TGI 35 L Austrian animal needs index for On-Farm-Assessment of animal welfare (with special regard to the TGI 35 L for fattening pigs. Anim.Prod.Austr., 24: 157-169.p.

15. Farmi riskianalüüs I Pettit, T. (2004). Food Safety: a practical approach at farm level. Farm to Fork Safety. A call for Common Sense, Three Day International Conference of European Union Risk Analysis Information Network (EU-Rain)., Athens, Greece, 12th – 14th May, 2004. Thankappan, S., Marsden,. T., Flynn, A., Lee, R. and Carlson L. (2004) Restoring Comsumer Confidence of European Union Risk Analysis Information Network (EU.Rain)., Athens, Greece, 12th – 14th MAy, 2004 Wagstorm, L. (2004). General Analysis of Animal/Meat Sustems: Factors that Affect Food Safety Risks in these Systems. Workshop on Prioritizing Opportunities to Reduce Foodborne Disease, June 15-16, 2004, Iowa State University, Ames, IA -(2004) Trichinae Herd Certification. (http://www.aphis.usda.gov/vs/trichinae/)http://www.aphis.usda.gov/vs/trichinae/ -(2000) White Paper on Food Safety. Commision of European Communities, Brussel, Belgium 13. Viited II

16. Farmi riskianalüüs I 14. Interneti allikad Joint FAO/WHO Food Standards Programme - Food&Agriculture Org. Of the United Nations http://www.codexalimentarius.nethttp://www.codexalimentarius.net FAWC – Report on the welfare of dairy cattle http://www.fawc.org.uk/reports/dairycow/dcowrtoc.htm Canadian Food Inspection Agency, Animal Health Risk Analysis http://www.inspection.gc.ca/english/sci/ahra/bseris/bserisce.shtml Animal Health and Welfare Strategy for Great Britain http://www.defra.gov.uk/animalh/ahws/strategy/evidence-base.pdf The Animal Health Safeguarding review http://aphis.usda.gov/vs/pdf files/safequarding.pdf Farm Biosecurity Risk Assessment http://www.uvm.edu/~ascibios/Assessment/Farm_Biosecurity_Risk_Assessment.html National Veterinary Institute of Sweden http://w3sva.se/english/start.htm Norwegian Cattle Health Services http://storfehelse.tine.no/engelsk/dokumenter.cfm?kat=35&dok=168 World organization of animal health http://www.oie.inf/eng/en_index.htm EMPRES – Basic principles http://www.fao.org/ag ATSDR-Health Risk Communication Primer http://www.atsdr.cdc.gov/HEC/primer.htm Agreement of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS Agreement) of World Trade Organization (WHO) http://www.porkscince.org/documents/Other/ http://porkboard.org/docs/default.asp http://porkboard.org/SWAPHome/default2asp http://www.eastmeat.com

17. Farmi riskianalüüs I 15. Multimeedia komponendid Video 1: Lammaste hooldamine – kinnipüüdmineLammaste hooldamine – kinnipüüdmine Video 2: Lammaste hooldamine – vastsündinud lambatalle hooldamineLammaste hooldamine – vastsündinud lambatalle hooldamine Video 3: Lehmade hooldamine – sõrgade värkimine Video 4 : Sõnnikukoristus