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Bio Project 酶
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有人發現,菠蘿,木瓜,及奇異果的果汁能鬆化肉類;可是,鬆化作用經烹調後會消失。根據此觀察,有人認為鬆肉作用是由於果汁含有蛋白酶。利用以下物料,設計並進行一項研究來測試此假設。在你的研究中,比較上述果汁的鬆肉作用
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材料: 木瓜
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菠蘿
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奇異果
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奶瓊脂平面
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實驗: 木塞鑽孔器抽出菠蘿汁
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揸出奇異果汁
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切木瓜
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揸出木瓜汁
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抽出奇異果汁
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木瓜汁、菠蘿汁、奇異果汁
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抽出木瓜汁
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用木塞鑽孔器輕輕在4個培養皿中的奶瓊脂向下鑽出兩個小孔
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木塞鑽孔器在奶瓊脂鑽出小孔的過程
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兩個小孔
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利用滴管將四種溶液分別放在奶瓊平面內
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奇異果和木瓜
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菠蘿和奇異果
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木瓜和菠蘿
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蒸餾水
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四種溶液
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把四種溶液放入40度培養箱約24小時
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結果 : 24小時後
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菠蘿的透明地帶係最大的,而木瓜和奇異果的透明地帶則差不多
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蒸餾水是對照實驗,以顯示透明地帶的出現是由果汁所引致的,或者可以用煮沸的果汁來做對照實驗
點解要加蒸餾水? 蒸餾水是對照實驗,以顯示透明地帶的出現是由果汁所引致的,或者可以用煮沸的果汁來做對照實驗
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因為果汁中的蛋白酶分解附近的乳蛋白,因此有果汁的凹穴的周圍會呈現出透明顏色形成透明地帶
點解奶瓊脂上會出現透明地帶? 因為果汁中的蛋白酶分解附近的乳蛋白,因此有果汁的凹穴的周圍會呈現出透明顏色形成透明地帶
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組員名單 蔡子健 4D ( 7 ) 姜文輝 4D ( 18 ) 江紹安 4D ( 19 ) 蘇詠勤 4D ( 35 )
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The End
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